说起这芥末鸡大家应该不会陌生。它清爽可口、开胃健脾，是我们招待客人的常见菜肴。它的名气可与朝天锅、城隍庙火烧相媲美，吃过芥末鸡的人都会对这道名不见经传的芥末鸡赞不绝口。近日，我们来到芥末鸡的发源地——寒亭区朱里街道富郭庄村，探访这芥末鸡的故事。

潍县自古以来便是胶东半岛的交通枢纽，是直通渤海莱州湾的必经之道，富郭庄村是这必经之道的一处驿站。相传乾隆年间，乾隆皇帝微服私访来到我们潍县。当时的富郭庄村村民就非常喜食芥末，那时的富郭庄人就经常用芥末来调拌白菜心和菠菜，用芥末调制出来的小菜非常的清爽可口，是不错的开胃小菜。乾隆皇帝走到富郭庄时有点劳累，便在此停车休憩。当时的富郭庄只是一个小村庄，虽靠近交通要道，但也只有路边几家规模不大的小吃店，怎能招待得了皇帝？情急之下，负责招待的厨师也慌乱了手脚。那时我们潍县路边有一种小吃叫“卤鸡”。厨师把这卤鸡切好后，便放到一边。准备调制一盘芥末白菜。怎知慌乱了手脚的厨师把芥末不小心倒在了已经切好的卤鸡上面。无奈之下，厨师只好将错就错把这盘“芥末卤鸡”呈给了乾隆爷，乾隆爷食后龙颜大悦、赞不绝口。就在这姻缘巧合之下，芥末鸡便在这富郭庄诞生了。

富郭庄自此因芥末鸡出了名，在富郭庄也开始陆陆续续有了几家专门做芥末鸡的家庭式的小酒家。但后来，由于抗日战争解放战争，战时战乱的原因，芥末鸡这一道诞生于我们潍县的小吃并没有发展起来。后来，新中国成立以后，富郭庄里面比较有经济头脑的人便重新做起来芥末鸡的买卖。

富郭庄富一全鸡酒店经理王耐堂向我们介绍说，现在接近干了20多年了，海外一大些华侨回来都很受他们欢迎，到这里来就餐，济南、威海、北京等很多客户都找着来这里就餐。芥末鸡好吃，可做法并不难。只需将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，撕成长条状整齐地码在盘内。将调制好的芥末里面放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁，浇在鸡片上，加入事先切好的葱段与香菜拌匀即成。

据富郭庄汇银全鸡酒店经理孙会仁介绍，富郭庄这个鸡直接就是一人送专人送当天送，送过来以后，我们这里有单独的厨师单个挑选，挑选以后还要分工的再次冲洗。冲洗好以后就可以下锅。煮出来以后晾干，凉透以后加上芥末、葱、香菜，这个制作很简单。

现在，富郭庄的芥末鸡在当地已经不仅仅是一道特色小菜了，它经过改良加工，应景成为一种口味独特、香辣可口的保健食品，装箱之后还是一种馈赠佳品。可以说，为了推广这芥末鸡，富郭庄人可是绞尽了脑汁。首先便是改良口味，起先的芥末鸡仅仅是用一只白条鸡也就是我们常见的盐水鸡佐以大葱、香菜、芥末直接调办上桌。后来，富郭庄开元大酒店经理孙振吉首先在煮鸡的时候加入了草药的成份，这一发明创新自然是得到了广大消费者的欢迎。

由于芥末鸡的名气越来越大，很多顾客不仅仅来店里享用这一美食，有时还用这打包好的芥末鸡走亲访友，可是这毕竟只是一道菜肴，用塑料袋一装，看上去既不美观又会破坏其本身的口味。汇银全鸡店的老板——孙会仁便萌生了给芥末鸡做包装的想法。这样，顾客带走的时候也比较方便。过年过节更是可以成为一种礼品来馈赠亲友。孙会仁说，光我们这一家平时一天得200只鸡左右，碰上中秋节、春节过节的情况下得1200只左右，销量还行，碰上过年过节咱根本就做不出来。

俗话说得好，酒香不怕巷子深。现在，富郭庄街上还是有很多芥末鸡店，可以说一到吃饭时间，街道两旁全是前来品尝美味的车辆。一只小小的芥末鸡，带来的不仅仅是一种味觉上的享受，还有淳朴的富郭庄人的热情好客。现在，全国很多地方有做芥末鸡的饭店，可大多不是富郭庄人去开的，他们的手艺可都是富郭庄里走出来的。并且，来富郭庄学制作芥末鸡的手艺并不需要花一分钱，为的就是，让全国各地的人都能吃到正宗的富郭庄芥末鸡。

现如今的富郭庄芥末鸡可以说已经成为了一种民间产业，仅富郭庄从事芥末鸡产业的人数就达300多人。芥末鸡不断更新的口味，更是得到了广大消费者的认可。在此，我们也希望芥末鸡这一特色菜肴能够闻名全国闻名世界。