说到家常菜,白切鸡在宴会、节日等等时候都会出现在桌面上。白切鸡又名“白斩鸡”，它的做法是非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。它的主要食材是鸡,调料为姜末、蒜末、葱末、香菜、料酒、香油、酱油等等。其做法如下:

第一,姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀,再将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

第二,把鸡宰杀煺毛、去内脏、洗净。

第三,后放入微沸的沸水锅浸没，浸时将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

第四，大约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却10分钟。

第五,倒去冷开水，将鸡晾干表皮,将鸡切成小块，盛入碟中,吃时蘸调料即可,味道极其美味。