兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名小吃。起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。

刷把头起始于清同治年间，具有百年的历史，因外型如民间所用竹刷把而得名。“刷把头”做工十分精细，全是手工劳作，而配料选料也很讲究。以面粉、竹笋、瘦肉、鸡蛋为主要材料。　　形象的说，刷把头就是用像丝娃娃一样很薄的面皮，包上特质的鲜肉馅，放在蒸笼里面蒸，食用时，可将蘸水淋入馅内，品尝其鲜美的味道，也可仅食刷把头，品尝竹笋的清香。