每次来学校都会跟舍友絮絮叨叨讲建湖鸡蛋饼多美味。 建湖有俩宝，鸡蛋饼跟茶座。鸡蛋饼成本低工艺又简单，几乎每条小街小巷都有那么一个两个摊位。三轮车上一个煤球炉。一口平底锅一桶油，拎上装面装酱料的家伙什儿，往巷口子一站就算开工了。有生意上门，倒一点点油抹平，老板再随随便便勺子一挥来个一勺半勺的面糊上锅，再用竹蜻蜓一般的专业工具一转就成了将将好的一个整圆。（似乎所有师傅手底的功夫都相当了得，吃了六年的饼，还从来没见哪位手下没数浪费面糊的）。再问两句要加什么料，不等你回答，师傅把摊好的面皮子一翻，又是很神奇的刚刚好，面饼表面有点湿湿润润的却又看着不像油腻，更不可能有半点焦糊。打上一只蛋，再用工具细细轧开，让每个角落都不致亲不到鸡蛋的芳泽，再略略洒上几粒黑芝麻，一只饼便算成功了一半。根据客人的爱好再刷上甜面酱或者辣酱。好吃的客人再加根火腿肠、烤肠、里脊肉之类，师傅手一伸，用你难以想象的快动作给饼子掖掖角，一个完美的鸡蛋饼就此大功告成。塑料袋一装，就成了下学孩子最好的晚餐。

曾经有好事者如我，给师傅们记过时，算上加料跟收钱的时间，前后决计不会超过五分钟。

只看到这儿，很多人大概会觉得，这个流程跟外面做的徐州鸡蛋饼，各类煎饼乃至所谓的老北京、墨西哥并无区别嘛。那肯定啊，我又不是专业人士，我只是吃货。所以我只能告诉你，建湖鸡蛋饼胜在它的口味。咬上去面皮很润，非要打比方的话，就像再咬一只刚刚好熟的香蕉，没有任何阻碍却又不烂得过分。配上不多却适当的芝麻，真真是唇齿留香滴滴香浓意犹未尽。本来你以为这样已经很了不起，结果吃到下面的里脊肉的时候，你居然发现包在这样纯粹面料里的肉食竟然一点不显突兀。肉跟面饼的味道恰到好处的融合，常常吃着吃着会有这完全就是一个料子嘛，老板你们家里脊其实是面做的吧这样不厚道的想法O(∩_∩)O。我在镇江四年，每每吃饼，总是觉得这些面皮未免太霸道，厚、韧，整个吃完的过程相当辛苦，要么太干要么太油。完全不像建湖鸡蛋饼，整个口感，除了香，只有一个润字能当得起。

徒然活到廿四的年纪，想到关于建湖的好吃的时候，心里面竟然仅此一味。然而每年回到建湖却断然不会再去买来吃。一则回家日短，时时被老妈好吃好喝伺候着根本腾不出那个肠胃，再则，老话说了，相见不如怀念。说来，只有思念，才能慰劳离家在外饥饿寂寥的游子心吧。

人生漫漫，记忆里的市井百味莫不如此，相濡以沫，不如相忘于江湖。对待食物，实在与对人无异。