烧饼常人视烧饼为大路货，而南京的鸭油酥烧饼却不同凡响。这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。是南京夫子庙的传统名点。

南京人喜欢凉着吃。因为热着吃，鸭油与面会粘糊的有些不见层次。而凉着吃，确实酥脆。可我不喜欢，我喜欢吃热的。在我还在读高中时，由于住校生不可以出校门，每天早上我便让我走读的同学帮我带两元钱的烧饼作为我的早饭，这种烧饼让我百吃不厌。它不大，外形小而香，深受学生的喜欢，碰到早上高峰期的时候，通常还会等那么一小会。

现烤现卖，热乎乎的鸭油酥烧饼很受欢迎，路边就可以买到，一天两次营业，晚上六点左右便告售罄。去晚了，会排队，还不见得能卖上。

烧饼分甜咸两种。甜的圆形，表皮滚满白芝麻，烤出来焦焦红黄色，像“蟹壳黄”。馅芯黑芝麻，不算很甜，咬在嘴里是清清的甜香。咸的长圆形，有点像“牛舌饼”，苏州人把牛舌饼叫做“鞋底酥”。馅是鸭油葱花，咬在嘴里是糯糯的鸭油和面的松软，是淡淡的咸香，还有一点淡淡的梅干菜的香味。我一般是咸甜混合，两者皆美味，幸好是好吃不贵，让我可以两者都买，进入嘴中。

鸭油酥烧饼的做法：

1.把中筋面粉混入一些盐，酵母用温水活化，和好面团，揉一会儿。放入有盖子的容器中发酵至两倍大。

2.将低筋面粉加一些盐用鸭油和成油酥面团。当在保鲜膜里备用。

3.将发酵好的面团揉好，放气，二度发酵至1.5倍。

4.烤箱预热至华氏375度。擀成薄片，撒上葱花，包入油酥面，擀平，叠成几层，再擀得稍薄一些。切成适当大小，放在烤盘里松弛10分钟。

5.松弛完毕刷一层油入烤箱。

6.烤至微微金黄时，刷蛋汁撒芝麻。后烤到表面金黄即可。

做法没有那么难，但是自己太懒，会嫌麻烦。市面上的鸭油酥烧饼好吃不贵， 所以就直接去买吧。