朱砂盐蛋蛋黄红，这是益阳青松牌朱砂盐蛋最显著的特征。把熟盐蛋一剖两半，蛋白蛋黄，红白相映，中间那桔红色的蛋黄，油亮而带浸色，颗颗朱砂露黄间，所以古人把它取名为朱砂盐蛋。朱砂盐蛋，不但质量上乘，而且味道鲜美爽口。 　　养鸭生蛋，加工盐蛋，历来是湖乡农民传统的家庭副业。益阳人加工盐蛋，历史悠久，源远流长。早在酉汉年代，益阳城乡就出现了加工盐蛋的手工作坊，每到春夏产蛋旺季，鲜鸭蛋销售调运不完，农民便把鲜蛋泡人盐水中，这样既可防腐保质避免损失，也可保证淡季市场上有鸭蛋供应，满足人们餐桌上的需求。 　　益阳的朱砂盐蛋，所以蛋黄红，泛朱砂，质量味道与众不同，自有原因。洞庭湖区，水面宽，沟港多，而生长在湖汉沟港中的食鱼虾螺蚌的鸭子，生的蛋才能加工成朱砂盐蛋。圈养鸭生的蛋，蛋黄呈淡黄色，不泛朱砂，吃起来味道也差些。 　　朱砂盐蛋，是一种旅游居家西宜的方便食品，为便于保质和外运，现在一般采用草灰拌盐包裹，不再用盐水浸泡。食川时刮掉蛋大外草发，洗净煮沸即可食用。春夏两季吃盐蛋的人足多，尤其在在端午节，吃盐蛋已成习俗。俗话说：“端午吃盐蛋，脚踩石头烂”，意思是说端午节吃了盐蛋，不但能清热解毒，而且能增强腿力，可以踩烂石头。所以，港澳同胞很崇尚这种风俗，过端午节一定要选吃益阳生产的名牌朱砂盐蛋。