在东莞石龙老街中山路上，有家餐馆以“做鸡”闻名，远近邻里都来买他的鸡吃。家里若来客人，我们家必定来石龙买上这只鸡。淋上他们的秘制酱汁，待酱汁与鸡溶合一起，卖相十分诱人，忍不住夹上一块，皮脆肉滑，好吃不腻，吃后齿颊留香，真的是美味极佳。好了不卖关子了，我来给大家介绍下这只诱人的鸡。

这是一家擅长烹制鸡肉的餐馆，采用了独家秘制的酱料，做出来的鸡既能吃到鲜味儿，又奇香无比，令人称绝。而且这鸡，一做就是三十年。虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道，但是奇香鸡依旧穿过岁月，香传至今。

豆皮鸡之所以在80年代如此走红，原因有二：一是当时正值改革开放初期，人们的经济开始宽裕，自然嘴也变得“刁钻”，那时东莞食肆较少，于是选料与味道相宜的豆皮鸡自然有着无可限量的生存空间，豆皮涡也正好喝了改革开放，下海谋生发达的“头啖汤”；二是当时饱受油水不足的长期煎熬，生活稍有改善，浓油赤酱式的豆皮鸡正好迎合了人们的胃口，成为美食时代的“英雄”。

如何选鸡

要想把鸡做好，首先食材源头就要把好关。他们特地选择来自湖南，吃稻谷和玉米长大的走地湘黄鸡。与一般打激素速成的鸡不同，这种鸡养足150天，每只鸡的体重严格控制在2.2-2.4斤，以确保在同样烹煮工序下味道一致。

如何“做鸡”

别看它外形和普通的白切鸡貌似没什么不同，但其实“功夫在诗外”，“做鸡”的过程十分繁琐。先要将整只鸡在高温鸡汤里煮上3-4分钟，之后再立即在冰水里浸泡3-4分钟，就这么反复十几次，经历“冰火两重天”的考验，鸡肉入味但肉质依然紧实饱满。在热水汆烫沸煮时，鸡汤渗入鸡肉里，然后在冰水里又将高汤锁住，同时还能令鸡皮爽脆。

此外，这道用来炖煮鸡肉的高汤，也有讲究。它是一锅熬制多年的老汤，在千百次炖煮中新肉与老汤互相交换彼此的真气与肉味儿，练就出一锅滴滴精华的陈年汤底。

私家调料

最后一道秘诀就是其祖传的私家调料。吃鸡时必须淋上私家酱汁，搭着浸满酱汁的葱花，一起吃才够正宗。摆盘丰盛的奇香鸡一端上桌，香气就扑鼻而来，连不喜欢吃葱的人都会为其破例。这酱汁选用的是老乡压榨的土花生油，外加沙姜等调料秘制而成，这是成就这只貌似“清纯”，实则“香艳”的“名鸡”的关键所在。

就是这样对选鸡、煮鸡和配味都斤斤计较，才能做出最美味的和庆鸡。肉嫩骨香，清淡鲜美的和庆鸡味道十分可口，其中秘制的酱汁是点睛之笔，吃时夹一块鸡肉，蘸上一些酱汁，皮脆肉香，吃进去以后，让人回味无穷。真是既保留了鸡的原汁原味，又用秘制酱汁将鸡的口感提升，好吃到根本停不下来。

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