跷脚牛肉，相信在四川的人都不会陌生。相传，在30年代初，民不聊生，饥寒交迫，疫病频发，百姓处在水深火热之中。有位姓罗的老中医慈悲为怀，在乐山苏稽镇架起了一口大锅将荜拨、白芷、八角、茴香等十多种中药入锅熬制汤药，可治疗一般的头疼脑热。一日，他偶见当时一些大户人家的下人将贵人们不屑食用的牛杂倒入河中，顿觉可惜，遂将牛杂拾起，用水洗净后加入熬制的汤药中。不久，他闻到了汤药中传来了扑鼻的香气，牛杂入口鲜香，汤药更是美味。很快，香气吸引了许多闻香而来之人，来者络绎不绝。没有坐到席位的人，有的站着，有的蹲着，有的干脆坐到了门口的阶梯上跷着二郎腿端碗即食。久而久之，“跷脚牛肉”之名在民间传播开来，传承至今。

斗转星移，岁月流逝。跷脚牛肉却不因时光的变迁而埋藏在近一个世纪前的历史长河之中。而经过近一个世纪的传承，跷脚牛肉的做法也更加融合了川菜的口味，一般以牛骨熬制高汤，加入传统药材、宜宾芽菜、大枣、当归、枸杞，佐以辣椒面，牛杂细嫩、汤料鲜美，更具美容养颜、滋脾润肺之效。

因人们对它的喜爱。如今，跷脚牛肉在中国，特别是四川，几乎随处可见，让不在乐山的人们也能品尝到著名的乐山美食。

跷脚牛肉，百年历史，代代相传。