糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 

    南昆山糯米酒产于海拔超千米江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。以清纯的山泉·优质糯米，利用传统工艺和家传秘制的酒饼酿造而成。其味香甜美·醇和，冷热饮皆宜，含十几种对人体有益的氨基酸，是四季皆宜，营养丰富的健康饮料酒。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，几千年来一直受到人们的青睐。

    糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

    那么如何酿糯米酒呢？酿造好米酒先要有好的红曲，现在一都只有两家会制作，据说是祖传秘方，不外传。据说是用曲霉和大米等合制而成，先将大米蒸熟放入地窖中，并掺入曲霉，经过特定的时间、温度、湿度和特定的工序，一粒粒大米饭就会变得暗红，形成红曲。人们用米换曲，至今还用斗量，双方都要“斟酌”一番度量和换算。

    酿造米酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。好的米酒都是用糯米制作，农民家家都有。经过加工的糯米蒸熟后，晾在竹匾上。山民们都能得到大自然的恩赐，从石崖缝里找到一个泉水汩汩直流的泉眼，将天然“矿泉水”引到家中，尽情地享用。在糯米饭凉却之时，烧开一锅“矿泉水”，冷却待用。

　人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿。过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。

　发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。

　再发酵几天，就可“烧酒”了。山民们自制“烧酒鼎”，用木块加工成一个圆桶，上小下大，上部安装一口锅，锅中盛满冷水，水温一升高就要换掉。烧酒时将大缸中的原料分批倒入大锅中加热，上面紧盖一个“烧酒鼎”。火候要适度，大锅中的酒精随着蒸气上升，遇到“烧酒鼎”锅的底面冷却凝结，通过引管连绵不断地流出一股细小的米酒来。这米酒晶莹剔透、清甜爽口、香溢四方。