牛肉锅贴是一种煎烙的馅类食品，江苏南京著名的回族小吃，一般是饺子形状。牛肉锅贴是金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。

2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面添加图片

法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。

3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦! 锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.

食材配置：

主料：牛肉、面粉（如买现成的水饺皮子也行）适量。

辅料：盐、糖、葱花、姜片、素油、麻油、芝麻、黑胡椒、牛骨髓、美极鲜酱油，适量。

制作步骤：

提前将葱花和姜片泡在水中待用（葱姜是去腥的佳物）。

首先，用调羹将牛骨髓剔出，再使用调羹背面，将牛肉骨髓碾碎。

然后倒入牛肉糜、盐、糖、黑胡椒、美极鲜酱油等调料（根据个人的口味轻重取舍），朝着一个方向搅拌。

一张8公分的锅贴皮子，加入18克的牛肉馅子，正好使得锅贴外形饱满，又不会露馅。

再将包好的锅贴逐个放入锅中（稍留间隙，以免粘连），不时翻开看一下，等到锅贴底部略带焦黄。

即可加少许清水（注意安全：高温油花遇水飞溅出来），迅速盖上锅盖，大火焖烧，逐渐收汁。

汁水即将收干，均匀地撒上葱花（如遇到不吃葱的食客，可以省去这道工序），盖上锅盖，直至收干。

随后，撒上脱皮的芝麻（起香）。再翻开锅贴看一下底子，黄灿灿的最佳，关火一分钟即可出锅。