味美的长鱼汤、动人的传说，加之有关的常识，确实能令人回味。而作为小吃的长鱼汤，从滑不溜秋的长鱼，到美味的珍品，究竟要经过多少制作过程呢？
原来，长鱼汤虽为小吃，但烹调技术十分讲究，制作方法更是独特。就拿人人皆知的"氽鱼"来说吧，动作要快，烫到长鱼嘴微张、体微弯，立即捞入竹筐，用清水冷却，冷却水仍回原锅。
划丝后，还要将鱼丝在氽鱼水中轻漂，让肉屑落入水中。这样做是为了提高汤的质量。鱼丝漂好洗净还要经过炸、烩两道工序，鱼骨还要回锅煮汤。"炸丝"需用素油，炸好的丝，一根根成小圆柱状，脆而不老，黄而不焦，香气四溢。在脆丝锅中加水调味使之回软，放下葱汁和料酒，另加少量酱油，以增色泽。烩丝所得之汤即长鱼卤，可蘸蒸卷。
"煮汤"必须煮到鱼骨脱节，汤色绿中带青为止。"煮汤"的关键是"提浮"，要先将汤中鱼骨、杂质滤净，加入适量明矾，待粘液、污垢、渣滓上浮后滗去，连续三次。鱼汤这时已经清澈见底了。
最后是"合汤"。合汤的关键是做"云花"和"勾芡"。先放入虾籽等调料，将汤加温至锅边微滚时，即将事先搅匀的鸭蛋徐徐滴入汤内，边滴边在汤内拨动，使蛋花成丝状，而且必须是蝇脚丝。如果"云花"成桃花片状或麦芒状，皆为次汤；如成块状，那就是废品了。
"云花"做好后，用豆粉勾芡，并加入胡椒粉。这时的汤，比水稠，比粥汤薄，汤花分明，云飏汤中。烩好的长鱼丝按量放入碗中，舀入热气腾腾"云飏汤"，再浇上少许荤油，就可以了。
可谓是道道地地的千人汤啊！它汇聚了从捕鳝人到厨师的艰辛劳动，更折射出东乡人丰富的想象力和创造力。镇江东乡有许多名不见经传的小吃，就地取材，制作考究，滋味纯正，长鱼汤就是一例。
其营养价值：长鱼汤不但滋味鲜美，而且营养价值很高.，皮肤不好的人应该多吃一些带鱼，带鱼中维生素含量较多，还能帮助缓解消化不良与脾胃虚寒，皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润泽与弹性。此外，带鱼对慢性肝炎也有一定的辅助食疗作用。我们平时在家中最常吃的草鱼有平肝。祛风，活痹等功效，是温中补虚的养生食品。为淡水鱼中的上品。对于患有风湿，头痛等疾病的人，吃点草鱼能起到更好的暖胃；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补
；草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用