河南省商水县邓城镇位于豫东平原沙河中游,这个历史悠久的历史名镇出产两种闻名遐迩的地方名吃—――叶氏猪蹄和杠子馍,它们以独特的风味、别具一格的制作技艺,一直为人们津津乐道。

邓城杠子馍以回味甜、耐贮藏而著称。纯粹以手工制作，从发面、和面、醒面、揉面、成形到上屉蒸制,全部靠制作人手工完成。发面时采用传统制作的酵母,按一定比例搅成稀糊状加进面粉中，将面粉加水和成软硬适宜的面团，放置一段时间，醒好后揪成大小一致的面剂，用手揉成一个个长条状的馍形，再放入笼屉搁置半个小时，然后视馍形胀得如何，抬上锅灶大火蒸熟。蒸好的杠子馍外形饱满，状若杠子，因而称杠子馍。掰开看馍里一层一层，嗅着味道香甜，食之回味悠长，老少皆宜。杠子馍干后不开裂，放置一个月以上不变味。如果将干馍放在炭火上煨烤，焦黄透香，别有风味。

据邓城杠子馍叶毛馍店经营者叶毛介绍，邓城杠子馍系其祖先在清末时从山西引进，它以山西硬面为基础，采用独特的制作技艺和祖传的秘制酵母，因而与采用现代科技和化工原料制作的面食口味完全迥异，赢得了广大消费者的赞誉。叶毛，男，汉族，1967年6月出生，商水县邓城镇邓城村人，中学文化程度。15岁随祖父学习蒸馍至今已有二十八年。他经营的邓城镇杠子馍店从清末至今已有一百五十多年历史，风味独特，老少皆宜。因而，每年春节前夕，邓城镇叶毛馍店繁忙异常，产品供不应求，从腊月初八至年三十，馍店日夜不停生产还不能满足供应，购买者需提前半个月预订，因而远从周口、商水县城而来的顾客排成二里长的车队，成为邓城一道亮丽的景观。