汉区廖记殺牛匠鲜菜老火锅台汉中店铺于2012年开业，起源于重庆火锅发祥地，一是特色菜品“牛”。二是菜品份量“牛”。三是味道“牛”。

品牌责无旁贷地使“杀牛匠＂成为纯正重庆毛肚火锅的标志。
＂廖记杀牛匠鲜菜老火锅＂全牛经典在菜品开发过程中，品牌结合杀牛匠品牌独有的文化底蕴和市场价值，大做牛的文章。针对牛肉营养高、口感好、脂肪低，以及牛肚具有补中益气、健脾消食、补虚益精等特点，围绕“讲营养、吃全牛”为主线，展开了全牛系列的产品开发，形成了自己独有的全牛系列火锅菜肴。其中，最受消费欢迎的经典菜品有：纯鲜毛肚、千层肚、嫩滑牛肉、鲜牛鞭、牛黄喉、鲜牛筋、牛大肚、牛肋条，鲜牛掌
嫩滑牛肝、牛头皮、牛肾、粑牛肉等。
品牌以“让生活更回味”为经营宗旨，发扬“牛劲十足，牛气冲天”的创业精神，推陈出新，博采众长，在汉中率先倡导鲜菜老火锅，赢得广大消费者青睐和加盟商追捧，从而得到社会广泛认同和赞誉，先后荣获＂汉中消费者协会信得过的单位＂被评为先进单位＂＂重庆商会先进个人”＂重庆商会副会长＂等称号。
自创建以来，里廖记杀牛匠鲜菜老火锅就一直秉承：“以顾客满意为中心、以火锅的味道新鲜的菜品和服务质量为亮点”的经营管理理念，提出以“健康、绿色、营养”为主，并推出“讲营养、吃全牛”绿色火锅。
吃法口诀
肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩
保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉
熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜
红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合欢
重庆老火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。由于马蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国，从西北戈壁腹地格尔到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆。到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味，真可谓是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。3月上旬，来自全国的8位专家组成的“中国火锅之都”考察认定组汇集重庆。专家组围绕重庆火锅的形式、发展和现状，进行了深入的实地调查和科学论证一致认为，重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。“中国火锅之都”重庆当之无愧。