新年一到，又是各地烟熏腊味纷纷出炉的时候。其实，只要一到腊月寒冬，烟熏的食物都总会勾起人们无限的食欲。烟熏对大多数人来说只是食物的加工方法，却并不属于一种烹饪的技巧。可实际上，烟熏对不单是一种食材的保存方法，而且还是能为食材本身增添风味的烹饪方式。

  由于食物的风味是来自于烟熏的效果，而烟熏素材的不同也会让效果充满了变化。从法国、意大利等国家会以淘汰的葡萄藤来用作烟熏的素材，美国、加拿大则大多用苹果、樱桃木，西北太平洋地区的厨师则偏好以桤木屑来熏三文鱼，还有日本的樱花木，中国的茶叶、荔枝木……除了木头以外，还有果实类的杜松子，叶类的马郁兰、百里香，更特别的是冰岛人会以晒干的羊粪来作为烟熏羊排的素材。可见，只要是能烧出烟来的，都能用作烟熏食物的素材。

  用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。

  用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

  浠水的熏肉味道是最独特的，那种独特的烟熏味至今难忘。不过浠水熏肉做起来稍微有点麻烦，对于生产环境、时间和材料都有要求，实在不太适合家庭操作。 纯正的浠水熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。 浠水熏肉一般在浠水农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。

香炒熏肉制作步骤：

1、熏肉切成薄片，用温水浸泡10分钟后捞出备用；

2、青蒜和朝天椒，姜，蒜，各切成小丁备用；青红尖椒切好备用；

3、锅中放少量油，烧热放熏肉爆炒至出油有香味，喷适量白酒，加少许白糖，翻炒；

4、放朝天椒、葱、姜、蒜；

5、再放青红尖椒，翻炒均匀；

6、、加适量盐、蘑菇精和酱油，炒至辣椒断生即可。

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