平坝窖酒历史悠久，早在几百年前，居住在这里的布依族苗族同胞就以米酿酒，并有酿一次酒，可饮四季的习俗。

平坝人最喜欢饮平坝窖酒，除有家乡酒的自豪感外，最关键的是这种酒好，多饮不醉，不伤神也不伤身，宾客相聚，若能以平坝窖酒助兴，是一种雅趣。

贵州的名酒，不论是数量和质量，还是风格和特色，在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的：“酒冠黔人国”。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。据中国特产网了解，早在二千一百年的战国时代，贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载，当时贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代，贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载,汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期，这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时，又出现一种“女酒”。

古代是指煮酒的女奴,后渐渐为酒之名。宋代，朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的“牂牁酒”和“风曲酒”已颇负盛名。元明以后,特别在清代三百年间,贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名着《镜花缘》里,记有当时全国的五十余种名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒，乾隆《贵州通志》说,主要产于都匀府各属,为苗族、布依族人民酿造饮用,它“色红而味醇厚”。李宗（日方）《黔记》说,夹酒以粮食为原料,"初用酿烧酒法,再用酿白酒法乃成。"其它如钩藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀“茅台春”、“茅台烧”,它经过几个世纪的酝酿,逐步发展成誉满五洲的“茅台酒”。

　平坝窖酒的生产工艺比较独特，它在贵州酿造业传统的大曲小曲串香工艺的基础上，兼收并蓄，扬长避短，成为一种具有自己风格的一种白酒。平坝窖酒以高粱和年、糯谷为原料，用大米和七十二味名贵中药材制成小曲，用小麦和三十多味名贵中药材制成大曲。高粱和糯谷分别清蒸，先加小曲糖化，后将大曲生香，混合入窖，发酵期四十天。然后把酿造出来的窖酒，分底糟酒和中糟酒，经过一年以上的长期贮存，再精心勾兑而成。出厂的平坝窖酒具有浓郁的酯香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香，回味悠长缠绵的独特风格，自成一体。

平坝意即一个较平坦的坝子。平坝县城自古属安顺府，历史酿酒咂酒。境内布依族人则酿米酒、甜酒，并有酿一次酒，四季皆可饮的风气。据《安顺府志》的记载，民间有“端午节饮雄黄酒，重阳节造酒味佳，终年不淡的习俗。”到了清代一些文人墨客饮罢其酒，题有赞酒诗句。如陈法云：“谁家春酒璇，蜡宾延野服”、“遥知酿春酒，介寿酌流霞”。黄都亦云：“树间烟泄茶初熟，窗外花香酒自温”等，皆是明显的例子。及至1937年至1945年间，贵阳人刘润群在城南偏马山下建一糟房，引蚺蛇洞泉水酿酒，取名“坝酒”，又名“刘家酒”。1958年时，当地政府在刘姓糟房的旧址上建成“平坝酒厂”。并于次年沿袭传统工艺，恢复生产坝酒，且正式易其名为“平坝窖酒”，号称“平坝奇葩，酒国精英”。

平坝窖酒酒色清凉透明，酒质醇和优雅，药香浓郁绵甜，回味清爽芬芳。独树一帜，自成一格，向为酒客所珍。评酒名酒周恒刚题诗云：“黔境佳酿有金壳，杜康品后尽折服。质地兼优春常在，群英酒种出诸侯。”品尝平坝窖酒，甚宜用独山盐酸菜、陈年道菜或黔大头菜炒肉丝，亦可用草果牛肉、咖喱牛腩、月亮虾饼、宫保鸡、牛肉炒百合、烤乳猪等云贵及泰式佳肴佐酒，菜香酒冽，能使人心神俱爽。