明溪肉脯干　猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
简要介绍
闽菜

主料：猪腿肉(5000克)

调料：黄酒(10克) 大蒜(15克) 五香粉(6克) 盐(8克)

2制作方法
1.加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。

2.剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。

3.拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。

4.烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

3工艺提示
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

4菜品口感
口味：咸鲜味

色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

5营养价值
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

6食谱相克
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

7营养成分
·热量 (9546.38千卡)

·蛋白质 (895.90克)

·脂肪 (640.51克)

·碳水化合物 (48.54克)

·膳食纤维 (0.48克)

·维生素A (150.75微克)

·胡萝卜素 (4.50微克)

·硫胺素 (26.51毫克)

·核黄素 (12.02毫克)

·尼克酸 (245.23毫克)

·维生素C (1.05毫克)

·维生素E (15.74毫克)

·钙 (322.57毫克)

·磷 (9273.61毫克)

·钠 (6299.97毫克)

·镁 (1260.09毫克)

·铁 (47.38毫克)

·锌 (109.37毫克)

·硒 (670.95微克)

·铜 (7.13毫克)

·锰 (2.09毫克)

·钾 (14867.30毫克)

·维生素B6 (0.22毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·叶酸 (13.80微克)

·胆固醇 (3950.00毫克)

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