山西大烩菜，尤其是冬天过年的时候是山西人家必备，里面有烧肉片，丸子，油炸豆腐片，粉条，白菜等等，一锅子热腾腾的大杂烩吃起来那个香味啊，想想都很温馨。

 山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。

 说起山西大烩菜，可能大家都不会陌生，上世纪九十年代风靡一时的铜火锅就是它的前身，木炭烧的旺旺的，氤氲着滚滚的热气，在热气弥漫的缭绕里，我们在夹着各种美味，细细的咀嚼着那份醇香和甘美，舌尖被烫的麻酥酥的，胃里却是温暖如春，酣畅淋漓。那叫个滋润！

山西大烩菜的做法

1.准备一棵大白菜，取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开，用直刀法把白菜帮分切成粗细均等的条，再用横刀法把白菜帮分切成粗细均等的小段。
2.切好的白菜段放在砂锅底部
3.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类，平菇分成大片用清水洗净，洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状，平菇条均匀的铺在白菜上
4.准备适量海带，海带用清水浸泡变软，冲洗干净，用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝海带丝分散铺在平菇上。
5.准备炸好的土豆块适量和山药块适量，土豆块和山药块平铺在海带丝上
6.准备一块做好的烧肉，用刀切成薄薄的烧肉片
烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
7.准备两块油滗豆腐用刀把豆腐切成粗细均等的条，豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
8.准备适量的肉丸子，肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
9.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替，高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
10.装好的烩菜锅放在火上，盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮，煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉，
11.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了，盖好锅盖，继续煮制，煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋，倒入1/2勺老抽，给菜上色
12.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
13.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材，舀好的汤汁倒在小碗里，香菜用刀切成段，香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁。
14.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
15.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
16.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色.

一锅煮天下，一勺定乾坤”。大烩菜这是一道汤菜，有汤有菜，内容丰富，老少皆宜。山西大烩菜是最普通的家常菜，却成为山西人心里最隆重的美食，是春节餐桌必不可少的火锅菜，追溯它的历史源远流长，其一是大烩菜火锅：锅象征着圆圆满满和和美美；其二是这道菜更多反映的是山西人的性格，兼容并包，踏实本分！

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