“猛火煮3分钟，速度必须快，烫太久了有失口感，多一秒都不行。”戴着头巾的郭云一边看着菜在沸水里打滚，一边迅速地依次往盆里加各种调料。“滴答滴答……”墙上的时钟一分一秒地过去，待3分钟一到，他迅速将菜倒进盆里，再撒上葱花等佐料，一份色香味俱全的冒菜端上桌，客人赞不绝口。

在乐山城区婺嫣街的这家“阿郎冒菜”，每天食客众多，生意火爆。近日，记者来到该店，发现灶头架子上放着一个时钟，一问才知道它不是摆设，而是老板郭云煮冒菜的计时器，他说，“3分钟出一锅，关键是掌握火候。”

闯人生厨师转行卖冒菜

从小受会做一手好菜的父亲影响，郭云梦想长大也能成为一名厨师。1989年，20岁的郭云在乐山饮食技校学习烹饪技术，毕业后在嘉州宾馆上班，逐渐成为了一名会做各种菜品的厨师。

为了学习与接触更多的菜品，1995年，郭云向单位申请“停薪留职”，出国到秘鲁的利马市，在当地的一家中餐馆里当厨师，有机会学习了广东菜、越南菜等菜品。“2001年，我又到日本从事餐饮工作一年，学做口感不同的面食，还学到一些做餐饮服务的细节。”郭云说，他是从日本学到的戴头巾，这样更干净卫生。

2012年，郭云转行卖冒菜，他说，20多年的经验是优势，要相信自己。

做口碑争取更多回头客

2012年12月，郭云的第一家冒菜店“阿郎冒菜”开张了。“我发现乐山的冒菜市场还有可做的空间，便想做针对上班族、广大市民的快餐形式的冒菜。”为此，郭云不仅尝遍了乐山城区所有的冒菜，还到成都品尝了数家知名冒菜，吸取并消化别人的好，自己再不断摸索实践。

开店花掉多年积蓄，但店子刚开张时生意很冷清。郭云说，当时为了保证菜品丰富，店内80%的菜都来自成都，他每天都会骑电瓶车到乐山的货运站拿菜。他说：“做餐饮就是做口碑，只有做出好味道，才能争取更多的回头客。”他坚持不断摸索，包括冒菜的味道、烫菜的方法。“3分钟一锅，简单好吃。”两个月后，回头客增多，生意也好了起来。

近两年，郭云先后在通江、肖坝和人合伙开了分店，他提供技术，合伙人负责管理。上个月，他又在沫若广场开了“阿郎米线”店。“米线只是个尝试，现在正是做口碑的时候，提高味道才是关键。”郭云每天早上5点多起床，一大早去米线店熬制鸡汤，同时还得经营冒菜店。

“如果我满足于现状，就会变懒，只有不停下脚步的人，才能登上山顶。”现在的郭云，压力与动力并存，他希望“阿郎冒菜”最终能成为乐山的招牌冒菜。