龙眼玉杯，蒸点，

特点：造型别致，色泽美观，软糯凉爽。

烹制法：蒸。此点心又名龙眼水晶杯，宜于夏季食用。
乙琼脂去杂质，用水浸泡后入笼蒸化，加白糖。用一部分加少许食用绿调匀，摊成0.5厘米厚的圆皮。另一部分逐个倒入装有蜜樱桃的酒杯内成龙眼冻待用。
锅内烧白糖开水，用鸡蛋清扫尽杂质，晾冷。大米吊浆粉子煮或蒸熟后擂压成团，做成每个重25克的剂子，将米团制作成高脚杯形，上、下锁上花边，将龙眼冻轻轻翻人杯内，灌上糖水。绿色冻压成圆片垫底即成。
操作要领：冻不能太老；冻和杯的大小要适宜。

龙眼玉杯，是罗江的美食之一。通过烹制的方法，使龙眼这种果肉的鲜美之味提炼出来。让人吃了之后回味无穷。

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