榨广椒在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸广椒。榨广椒是湖北宜昌、恩施一带的一道特色食物，是将新鲜红辣椒（我们叫广椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面（或米面）拌匀而成。
    特点：微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的榨广椒颜色金黄，米面做的榨广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻。
    菜谱：蒸榨广椒、炒榨广椒、榨广椒炒蒜苗、榨广椒炒腊肉、榨广椒炒肥肠、榨广椒蒸肉、榨广椒扣肉、榨炸辣糊糊等。
特点：

    微辣带点酸，开胃食品。玉米面做的榨广椒颜色金黄，米面做的榨广椒略黑，但口感比玉米面做的细腻。 菜谱：蒸榨广椒、炒榨广椒、榨广椒炒蒜苗、榨广椒炒腊肉、榨广椒炒肥肠、榨广椒蒸肉、榨广椒扣肉、榨炸辣糊糊等。

    其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一点不比粉蒸肉差，而且，更比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

    另外榨广椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，榨广椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦！

    榨广椒这道菜，属于神农架菜大系中的基本菜。深入到神农架，实在难见桌上没有榨广椒的，只是他们也将榨广椒写成“炸广椒”，而外人也习惯朝着“炸”方面去想，因为它确实要“炸”。神农架的好事者，常为这个榨字争吵不休，由于参合了方言，外人进去，也难以明辩，我在此以榨广椒为题，考虑的是榨，因为榨有挤压之义，而榨广椒的制作方法便含有挤压的工序。
    榨广椒或者榨胡椒，都是辣而微酸的菜肴，它饱含鄂西北山地的风味，惟江汉平原的荆州古城，亦嗜之，因此山地味觉侵袭了平原，那平原上就有了一缕山地上的遥思。不过，我喜欢坐在神农架的火塘边慢慢品饮，那辽远而宁静的岁月，它令我如此亲近自然，进入森林的深处，沉醉在风响兽鸣的往昔里。

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