番薯粥原本是素来缺粮的贫穷人家充饥之物，它也是贫穷的一种象征，只有没饭吃的贫穷人家才会吃。但近几年来，随着经济收入的增加、生活水平的提高，人们开始讲究饮食营养的均衡，番薯摆脱了穷苦的身份，一跃成为营养均衡杂粮中的重要一员，番薯粥成了人们的时兴食物。 潮汕地区首先推出番薯丝粥，继之流行全市，高级酒店也出售番薯丝粥，现在番薯粥已是办酒席不可缺的一道菜，外地人到潮汕地区亦纷纷一尝其风味。尤其是在炎炎夏日，番薯丝粥更受欢迎。

番薯粥是广东潮汕地区汉族传统粥类小吃之一，一般为潮汕人所喜爱，一般是早餐吃的。配上一些自家泡的咸菜（酸菜）或者来一碟黑橄榄，风味无穷。

该粥方适用于便血、便秘、产后缺乳、夜盲症等疾病的治疗或预防，此方选自《粥谱》。 新鲜红薯半斤，粳米2～3两，白糖适量。 健脾养胃，益气通乳。

适用于维生素A缺乏症，夜盲
有关番薯粥杂图
有关番薯粥杂图(16张)
症，大便带血、便秘、湿热黄疸。
将红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥将成时，加入白糖适量，再煮二、三沸即可。 　红薯俗名山芋，又叫甜薯，番薯，甘薯，我国各地均有栽培，民间中多有用新鲜红薯煮粥食用的习惯，红薯是我国劳动人民的主食之一，它不仅营养丰富，还有一定的医疗价值。明?李时珍《本草纲目》载：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”赵学敏《本草纲目拾遗》中说：“补中和血暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气，生用。”《金薯传习录》还记载：“红薯又治”痢疾下血，酒积热泻，湿热黄疸，遗精淋浊，血虚经乱，小儿疳积。”红薯的主人养人包括碳水化合物、粗纤维、钙、磷、维生素A和C，它所含的蛋白质比大米和白面为多。此外，还含少量的脂肪、胡萝卜、核黄素等。同粳米煮粥。更能增强健脾胃，补中气的效果。《粥谱》称：“红薯粥。益气厚肠胃耐用饥。”由于红薯粥香甜可口，因此，老幼咸宜。 　由于红薯粥含多量糖份，所以患糖尿病的人，不宜选用。另外，在嘱工薯粥时，一定要趁热服食，冷了后吃或吃后受凉，都容易引起泛酸，醋心。对于一些平素不能吃甜菜食的胃病患者，不宜多食。