南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是江苏省南京地区一道汉族传统名菜。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。

产品特点：其皮白肉嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

系列产品：银桂流香、荷香麻鸭、生板鸭、熟板鸭、桂花贡坊、金桂飘香。

名称溯源：南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。

制作方法

做法一
原料
光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。
制作
1．光鸭内外用盐擦匀；
2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；
3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；
4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

做法二
原料：光鸭1只（全净膛1.5kg左右），食盐、生姜、八角、葱等熬制成卤水.
制作：
1．光鸭内外用盐擦匀；腌制2-3小时；
2．腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤2-3小时 取出；
3．挂鸭胚挂至干燥(冬天可自然挂干.夏天可放入冰箱冻)；
4．用锅装上冷水烧开后.把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次(目的使鸭肚里的温度提高)；然后盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可.这就是正宗的桂花盐水鸭。