说到韭菜粿，就不得不提起潮汕的韭菜粿了。那可是我们从小吃到大的小吃了。以前读小学初中的时候，每次下午放学的时候，在学校门口都会有人卖韭菜粿。那是卖得也便宜，而且味道也比现在正宗。那时只要口袋里有零花钱，就会顺便买一点回家跟她们一起分着吃。现在回家都没见到有人摆摊卖韭菜粿了。

不过，现在偶尔还是会叫妈妈做的。韭菜粿的做法通常分为两部分，一部分是做“粿皮”，再来就是做 馅料 ，馅料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。接下来就是馅料，馅料以 韭菜 为主，韭菜做馅料前要提前一天把韭菜洗净晾干水分，做好事前准备就可以开始做馅料了，把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱，接下来就是包“菜粿”，把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住“韭菜粿皮”慢慢的拉大，使“韭菜粿皮”变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。最后是蒸，一笼（约10个）大火蒸10~15分钟。

不过刚��好的韭菜粿还不能够满足我们，我们最喜欢的是炸韭菜粿，放如油（最好是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面， 把韭菜粿炸的粿皮得脆脆的，外焦里嫩。这样，吃起来口感更。起锅后再蘸点辣椒酱，那味道超赞的！