黄酒，中华之瑰宝，有五千多年历史，是中华民族珍贵的历史遗产，与法国的葡萄酒、德国的啤酒并称世界三大古老酒种。黄酒的制造，是我们中华民族祖先对人类在科学文化、生产发展方面早期作出的重大贡献之一。它是以大米、小麦为原料，经麦曲和酒母边糖化边发酵制成的一种酿造酒。早在商周时代，中国人就独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区。统计数据显示，目前中国黄酒产量约占中国酒类饮品产量的6%，产销量主要集中在长三角地区，占到全国的三分之二以上。其中较著名的有：江苏丹阳“封缸酒”、浙江“会稽山”、“塔牌”、“古越龙山”绍兴酒、上海地区的“金枫”、“石库门”、“和酒”等海派黄酒。本文着重讲
的是丹阳黄酒。

品质中的丹阳黄酒
  海内甜酒，珍品诸多，丹阳酒何以能独占一枝？探其奥妙，全在于米好水佳，制作精细。丹阳酒以糯米为原料，而地处湿润江南的丹阳，水土气候得天独厚，盛产粒粒赛珍珠的优质糯米，自古就有“酒米出三阳，丹阳为最良”的美誉。好米制佳酿，平添了丹阳酒之真精神。为酿造丹阳黄酒、封缸酒创造了得天独厚的条件，近年来，该厂在优质基酒的投料上，精打精算，选用优质糯米，严格按传统工艺精心组织生产，原酒质量均达到优级水平，产品在市场历次抽查中均保持100%合格。丹阳酿造业继承和发扬了“古遗六法”的传统工艺，并结合自身的条件，创造出了一套独特的、传统的酿酒方法，使它能在酒林中“出类拔萃”。丹阳所产的黄酒、封缸酒营养丰富、鲜甜醇香，堪称中国黄酒中的精品。丹田观音山有海内闻名的“天下第四泉”——玉乳泉， 水质优良。大诗人陆游品尝清泉后曾赞曰：“名列水品；色类牛乳，甘冷冰齿。”用此如玉似乳的泉水酿酒，这酒哪有不醇不甘不爽不美之理？
  丹阳酒的酿造工艺独具一格，它特制纯种小曲和自制麦曲为糖化发酵剂，采用传统工艺精工酿造而成。如此之绝，真可谓“天地为炉，造化为工，智慧为媒”了，怎能不为丹阳美酒赢来无限风光呢？

前进中的丹阳黄酒
  黄酒、封缸酒作为丹阳特产之一，曾经创造了无比的辉煌。丹阳黄酒厂作为生产丹阳黄酒的骨干企业，肩负着将丹阳黄酒发扬光大的重任，为了将这一特色产业做大，打出品牌，丹阳市市委、市政府对丹阳酒厂进行了改制，以激发其发展活力，并实施了退城进区战略，增强其发展潜力。据丹阳酒厂厂长许朝中介绍，目前，他们已经在原前艾境内规划建设新厂区，力求凤凰涅磐，打造出一个国内知名、省内一流的黄酒、封缸酒生产基地。新厂区规划占地面积120余亩，分三期实施，全部工程预计2008年4月年完成，届时酒厂年产量可达2万吨，销售超亿元，其中一期占地60亩的厂房规划已经设计完成，预计下半年开工。

  为了打造黄酒文化，该厂不仅在申报“中华老字号”工程和国家非物质文化遗产，还计划让新厂房体现传统文明和现代融合的建筑特色，恢复一条古代黄酒生产线，展示传统技艺，传承非物质文化遗产，并通过开展特色产业旅游来扩大丹阳黄酒、封缸酒知名度，做靓“丹阳名片”。

  作为全国甜型黄酒主要生产基地之一和重要的规模企业，丹阳酒厂创建于1958年，其独特的地理、气候、历史等优势，为旦阳牌封缸酒、丹阳黄酒、老陈酒在全国众多黄酒品牌中奠定了自已独特的地位。如旦阳牌封缸酒，在我国黄酒界中一直位居重要地位，它是采用本地特产优质糯米，用千年传统工艺结合当代先进技术精酿而成，长期封缸陈酿，颜色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚，鲜甜爽口，曾获国家银质奖和金杯奖、首届中国黄酒节特等奖、中国食品博览会金奖和全国黄酒名牌产品奖等；而丹阳黄酒则被称为我国最具有悠久历史的传统名牌甜型黄酒之一，色橙黄，香气浓郁，鲜甜香美，营养丰富，曾获1908年国际南洋劝业会头等奖，1996年获中国名牌产品称号；老陈酒则色橙红，有独特的醇香和曲香，饮时鲜甜香美，醇和爽适，曾获首届中国黄酒节一等奖，全国黄酒名牌产品奖和第三届美国国际酒博览会金奖。这一切充分表明，丹阳黄酒厂的历史文化荣誉深厚丰富。

  丹阳黄酒厂在近50年发展历程中也并非一帆风顺，尤其在近20年市场大潮中，经历了潮起潮落。作为国内最有名的甜型黄酒生产基地之一的丹阳黄酒厂，自上世纪80年代初进入一个快速发展期，到80年代末更是达到一个巅峰，在行业内引人注目，产品质量水平在全国评比中名列前茅，无论在产量、效益和地位上，均保持江苏酒业“老大”的地位。可惜90年代以后，由于企业多元化投资等决策战略上的不当，严重阻碍了企业的发展，并且为企业酒业的发展背上了沉重的经济包袱，在近10年的时间里企业停滞不前，度日如年。

  进入新世纪，具有丰富生产和管理经验的许朝中临危受命，挑起了丹阳黄酒厂厂长这副重担，他大刀阔斧搞改革，坚持生存、稳定、发展的主题，带领职工脚踏实地，以使“旦阳”这块我国黄酒业的历史名牌得以保存延续和图谋发展。在5年左右时间里，许朝中带领下的丹阳黄酒厂不辱使命，创造了一系列亮点：在积极偿还历史债务的情况下，该厂发奋图强，与时俱进，使企业品牌、文化都得到了发扬光大，这期间，丹阳黄酒被认定为“国家原产地域保护产品”；“旦阳”牌封缸酒、黄酒、老陈酒被评为“国家A级绿色食品”；“旦阳”牌注册商标荣获“江苏省著名商标”；丹阳黄酒系列产品通过国家定量包装商品计量免检评审，企业顺利通过ISO9001国际质量体系认证。“目前，我们企业已顺利完成改制，已步入一个全新的发展时期，我们将加倍努力抓住机遇再铸企业辉煌，让旦阳牌黄酒绽放光彩。”对企业今后的发展前景，厂长许朝中动情地讲道。

  许朝中告诉记者：“作为生产地方名产的老牌企业，在如今终端制胜的时代，我们已形成了一批老的经销商网络及诸多固定消费群体，在与经销商的合作中，我们已形成了“以质取胜， 以诚相待，以情感人”的情感经营理念，与经销商形成了一种利益共同体，使广大经销商愿意经销“旦阳”牌系列黄酒产品，目前，我们也正在积级开拓外地市场，寻求新的经销模式”。

  过硬的产品质量，良好的社会形象，品牌的美誉度及市场影响力是我厂产品占据终端市场的制胜法宝，目前我厂的主打产品是“旦阳”牌封缸酒、丹阳黄酒及老陈酒。丹阳黄酒是我国八大黄酒之一，可以与加强葡萄酒相媲美，曾经有人拿其让中外评酒师品鉴，结果受到很好的评价，看来丹阳黄酒具有很好的出口潜质。

  琥珀之光源丹阳，丹阳黄酒千里香，希望丹阳黄酒能成为世界共享的美酒！