江都水乡大地，盛产龙虾，而佼佼者则数邵伯龙虾。邵伯龙虾出产于邵伯湖。邵伯湖位于古老的大运河西侧，湖区面积１４．７万亩。放眼望去，碧波万顷，水光潋滟，水清草茂，这便造就了邵伯龙虾清新鲜美的本质，是内河小沟所产的龙虾所无法比拟的。即使是一些养殖的龙虾，与邵伯湖龙虾相比也是望尘莫及。
邵伯龙虾，属于“湖鲜”之一，食之味道鲜美，爽而不腻。加之厨师们的烹调技术精益求精，日渐长进，麻、辣、鲜、香，一应俱全，使龙虾在虾族中独领风骚，形成了风格迥异的独特龙虾风味。吃龙虾，那龙虾肉嫩而鲜，爽而香，百吃不厌，越吃越想吃。那龙虾的甲壳内，两侧还藏着黄黄的虾油，吃起来感觉如蟹黄一般。厨师们在烧龙虾的基础上，还不断创新，将龙虾配以炒螺蛳、腰子汤、炒面、脆皮豆腐等，已形成了今日风靡餐馆市场的“龙虾宴”。有如此吃龙虾的好去处，难怪赴邵伯吃龙虾的人趋之若鹜。

龙虾肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，是中国名菜。中国南方沿海也经常用鲜活的龙虾切片后生吃，称为“刺身”。广式海鲜有“龙虾三吃”一说，即龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。大龙虾的价格相当高昂，即使在沿海城市，售价往往也达到数千元人民币。

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

邵伯湖三珍的龙虾特别美味，我很爱它