状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一，口感咸香爽口，营养丰富。南京人做事情都图个好彩头，小小的黄豆都能做出不一样的东西出来，让人觉得耳目一新。更何况，它还有个特别的故事。相传清朝乾隆年间，居住在金陵城城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因为家境贫寒，每天读书到深夜，其的母亲就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。

      这种状元豆的制作方式特别简单，我们在家都能做。首先调料准备有盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油。然后将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时。开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。其他的东西可以根据自己的喜好自行添加，作出美味健康又具有好彩头的状元豆就是这么简单。你可千万别小看状元豆，小小黄豆，身材虽小，营养价值却不低，有“豆中之王”的美称。在人类的智慧下，它又是一个百变星君，如豆浆、豆渣、豆芽、豆腐等等，是渗透在日常饮食中的平民佳品。接下来，就来了解它营养吧。

      黄豆含有丰富的优质蛋白质，是我们日常膳食中优质蛋白质的重要来源之一。其所含的脂肪中有多半为不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，这类物质对降低血中总胆固醇和甘油三酯的水平。它所含的碳水化合物中有一半是膳食纤维。此外，还蕴藏着钾、钙、磷、硒、铁、锰等矿物质，以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E、植物化学物质。特色营养就是指除了普遍食物中所包含人体需要的营养素外，黄豆中还含有的一些特殊植物化学物质。这其中有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆皂甙又可以称为大豆皂苷，具有清除自由基、抑制过氧化脂的生成、具有抗血栓的活性，对预防心血管疾病有一定作用。此外，它对机体免疫调节有帮助，具有抗肿瘤的活性。特别是降低结肠癌的发生，这是由于结肠粘膜上皮细胞异常的增生与胆酸有关，而它能减少消化道中游离胆酸的含量，增加从粪便中排出的胆酸含量，停止结肠粘膜上皮细胞异常增生。防治骨质疏松 绝经的妇女比起男性更易患骨质疏松，由于体内雌激素下降，导致成骨细胞的作用降低，而破骨细胞还稳定不变，致使骨盐代谢负平衡，造成骨质疏松。而大豆异黄酮不仅起到雌激素的功用，并且在体内易于分解，不会堆积引发乳腺癌、宫颈癌。大豆异黄酮能降低胆固醇，有效清除血管壁上附着的脂质，保持心血管的弹性，有利于预防和缓解心血管疾病。植物固醇与大豆异黄酮有相似性，比如：能有效降低血浆胆固醇，对防治心血管疾病有帮助。还能防止乳腺癌、宫颈癌的发生，改善良性的前列腺增生。除此之外，现在还有研究表明它还有解热镇痛的作用。大豆低聚糖甜度与蔗糖差不多，是一种功能性的低聚糖。低聚糖是双歧杆菌生长所需的营养素。换言之，大豆低聚糖有助于双歧杆菌的增殖，抑制肠道内有害菌的产生，改善肠道的微环境，促进肠道运动，预防便秘，增强免疫力。

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