安乡素有“鱼米之乡”的美称，是中国商品粮、商品鱼、商品棉、商品油和禽蛋、珍珠生产基地，还有大量的芦苇、林业资源可供开发利用，其他农副产品如家禽、黄麻、苎麻、亚麻、食用菌、莲藕、蜂蜜、黄花菜等质优量足，具有很大的开发潜力。

水面资源丰富，共有水域面积37719公顷，占县域面积的34.7%，其中可养水面近11万亩，全县共有百亩以上的湖泊、哑河230个，其中珊泊湖总水面23000亩，年产鲜鱼近300万担。

2010年，根据第六次全国人口普查，安乡县有常住人口525619人，全县户籍人口为602299人。全县常住人口中共有家庭户161275户，家庭户人口为508637人，平均每个家庭户的人口为3.15人，比2000年第五次全国人口普查的3.48人减少0.33人

2011年末户籍总人口为602743人，其中非农业人口122000人，农业人口480743人；男性306160人，女性296583人。0-18岁人口80347人，18-35岁人口144165人，35-60岁人口266588人，60岁以上人口111643人，60岁以上人口占总人口的18.5%。年内出生4653人，其中男性2417人，女性2236人，出生人口男女性别比1.08：1；年内死亡1411人。全年净增人口3243人，人口自然增长率为5.38‰。