工艺及原料编辑工艺：蒸

口味：咸甜味

主料：猪肋条肉（五花肉）500克 桂林荔浦芋头 500克

辅料：花生油 100克 30克

调料：花椒 2克 八角 2克 腐乳（红） 20克 老抽 30克

白砂糖 3克 黄酒或三花酒（桂林特产）20克

淀粉（玉米) 10克 大蒜 2克

2制作过程编辑

制作过程一

01：荔浦芋头去皮,切成方形片。

02：用油炸把芋头片煎透,至芋头片表面发黄。

制作过程二

01：带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟。

02：然后捞出,用牙签或针尖在猪皮上扎小孔，并均匀抹上蜜糖。

03；放入油锅中炸至猪皮上色。

04：取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片。

05：用葱白舂成汁与南乳、糖、三花酒做成调味汁。

制作过程三

01：南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

02：将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

03：然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里（肉皮部分朝下码好），倒入之前腌肉的调味汁

04：上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。