芝麻酥糖主要品种有玫瑰白麻酥糖、椒盐黑麻酥糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等，是苏式糕点中熟粉制品包屑折叠的代表品种，其特点是皮薄屑多，密细纹罗，芯屑分明，甜味纯正，松酥爽口，是苏州著名的特产。既可作茶食点心，也可作礼品赠送亲友。

  制作方法：
1.先将面粉烘熟过筛。
2.黑芝麻经过挑选，用清水漂洗干净，炒熟后轧成酱。
3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌，制成酥屑。
4.饴糖单独炖熬，供制皮用。
5.制坯：
（1）将饴糖溶解后用两根木棒搅成糖团，放在操作台上。
（2）用擀筒将饴糖擀成方形长条。

（3）反复加酥屑、折叠，一层一层，共撒7次，折叠7层。拉长以后，用夹板夹成5.54.5厘米左右的长方形的双条。
（4）用刀切成宽1.2厘米左右的方块，切时，要求层次分明，皮芯不分离。

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