不知道你们有没有听说过凼仔鱼？凼仔鱼虽然属于鲩鱼种类，但是因为它独特的养殖方式，导致其口感和和普通的鲩鱼有明显的区别，肉质鲜美，受到人们的追捧与喜爱。
     为什么叫做凼仔鱼呢？这也是由一定的缘由的。凼仔鱼一般生活在山区地带，山区农民生活或生产灌溉所需储水，于是在房前屋后的田间挖凿一个小鱼塘，当地人称叫凼仔或叫做凼，并为此命名凼仔鱼。
     为什么属于鲩鱼种类，却比普通鲩鱼口感更好呢？是不是青出于蓝而胜于蓝呢？其实最主要的一个原因是因为凼仔鱼的生长环境非常优美，所谓钟灵毓秀，好的地方培养出优秀的人才嘛。我们信宜凼仔鱼也是一样的道理。因为信宜山区农民善于利用现有资源，山区千泉百溪终年清澈流淌，同时山里凼仔面积小，没有异类的角逐，生息时间较足。鱼儿离不开水，何况凼仔鱼还生活在水质这么好的地方呢？      此外，我们信宜凼仔鱼和一般的养殖鱼喂养饲料不同，我们投喂青草和杂粮等天然绿色植物。如用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，实属绿色无污染的环保食品啊！鱼苗在这种环境下生长一到两年就可产出，产出的鱼儿肥而多肉，肉质紧实但嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，味道十分鲜美。
     凼仔鱼肉鲜味美，可油炸、清蒸、水煮，不管哪一种做法都各具风味。在我们家，最喜欢的就是清蒸它，具体做法如下：
     准备原料：凼仔鱼一条、油、姜两片、香菜和葱适量、蒸鱼豉油、酱油
     做法：1.将鱼清洗干净后，在鱼身上正反两面切斜刀后均匀撒上油。
              2.将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，再将鱼肚子撒上一点葱姜丝，清蒸出来味道更好。
              3.小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙蒸鱼豉油，及一茶匙油后搅拌均匀制成调料汁；
              4.蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；
              5.趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。
           蒸好开锅的凼仔鱼，香味扑鼻，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，令人食欲大增啊！

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