酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆腐、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是客家人的家常菜。也有把酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子称为“酿三宝”的讲法。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。苦瓜虽然苦，但是一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。而且苦瓜还有降血压的效果，所以现在很多高血压的病人喜欢喝苦瓜茶。
酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。酿苦瓜不但解毒清热明目、败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，苦瓜的苦寒之性已经大大减弱，变成了微苦鲜香的夏季开胃菜。虽然现有大棚菜的出现，苋菜但是酿苦瓜只适合夏秋季节食用，这个是大自然送给我们的一份夏季解暑、降温、消食的美味菜肴，诚如民间的谚语所说：“天热食‘苦’，胜似进补”，这道菜食用后可达到除热解烦、消脂养颜的作用。
酿苦瓜有当餐食用的，也有过餐食用的，其中最好吃的酿苦瓜是过餐后煲得很绵的那种，又有人将此戏称为“隔夜酿苦瓜”，隔夜后的酿苦瓜更加入味。而酿苦瓜的肉馅的形式也是多样的，不过还是以猪肉做馅为主，加入糯米、蒜苗的较为多见。这样一来酿苦瓜外因苦瓜苦寒解暑散热，内因肉馅暖胃益气，通过食疗预防暑热的耗气伤津，体现了客家人未病先防的“治未病”传统特色。 酿苦瓜的一般的做法是把苦瓜洗净，切成两段挖去中间的囊，把剁好的苕子酿入苦瓜内弄结实，然后把苦瓜有开口的那一头围着锅底放在锅中，小火慢慢炖，必要时淋上“杨芋粉”汁或者是洒一些清水，湿润锅底，以免“烧锅”。