木桶辣子虾是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。木桶辣子虾被称为“湘菜一绝”，曾代表湘菜参加2003年全国毛家厨师比赛，获得“金厨奖”奖项。该菜品主要制作食材为基围虾，一只只大虾串在竹签上，通红透亮，滋滋地冒着热气，裹着辣汁的基围虾虾皮酥脆肉“弹牙”，香辣无比的味道；菜品辣不灼口，以辣辅鲜，鲜香突出，虾肉细腻滑嫩，爽靓可口，富含高蛋白高钙质。

1 菜品起源

湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。

《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

这道木桶辣子虾就具有浓郁的湘菜特色：把虾处理干净之后用竹签插好，之后用湖南干辣椒、蒜子，待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里，最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。

2 营养价值

基围虾- 体形较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特薄，肉质非常细嫩，味道鲜美，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

3 制作方法

正宗做法

材料是基围虾，把虾处理干净之后用竹签插好，之后用湖南干辣椒、蒜子，待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里，最后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。

家常做法

木桶虾，做法新奇，口感上乘；所选用的虾品质比较好，新鲜个大，入口有弹性；用来盛放菜色的木桶很有特色，比较别致。

材料：新鲜的虾若干，背脊开边，虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

配料:蒜子切片，生姜切片，花椒，干辣椒，蒜切片，如果喜欢吃辣的话就多放点辣椒和花椒，按个人口味调节。

1、将虾洗净倒入烧熟的油锅中翻炒，要多放点油，这样炒出来的虾才能跟红一点；

2、加入花椒，辣椒和虾放在一起翻炒，这样才能更入味，根据自己的口味调节花椒和辣椒的量加入蒜切片，生姜片；

3、感觉有香味的时候加入适量的酱油上个色，这样看上去就更够味了，加入适量的味精和盐；

4、起锅入盘，美味的香辣虾

创新做法

需要准备的材料有一样非常奇特，就是雨花石，它的作用主要是加热以后铺到盘子底部保温的。别看这个小小的步骤，菜的味道会大大的不一样哦。

材料：虾、雨花石、小葱、姜、蒜、芹菜。

准备：

1、虾去头，剖开后去掉虾线；

2、小葱切葱花，姜、蒜切成沫、芹菜切段；

调味料：盐、味精、白糖、泡辣椒酱、醋、料酒

开始做菜：

1、先烧水在水里加点盐，水烧开以后，放虾，等虾微微变色后捞起；

2、锅上烧油，油温不要太高的时候，放入虾翻炒几下；

3、兑汁：盐 味精 白糖 料酒 陈醋 生淀粉 放一边备用；

4、油里放入泡辣椒酱，再加入姜、蒜炒香后加入葱花和兑好的汁子。翻炒后放到小碗里。

5、锅里稍微留一点汁子，倒入虾和西芹翻炒后盛出；

6、油烧热后加入准备好的雨花石，烧热后铺到盘子底部，倒入虾，端上桌前倒入兑好的汁子就大功告成啦。

4 菜品特点

虾皮酥脆肉“弹牙”。 虾皮酥脆肉“弹牙”。裹着辣汁的基围虾皮酥脆肉“弹牙”，味道香辣无比。

辣不灼口，以辣辅鲜，鲜香突出，虾肉细腻滑嫩，爽靓可口，富含高蛋白高钙质。

5 虾类营养

基围虾 - 体形较小，状如中指，全身透明略带麻点，虾皮特薄，肉质非常细嫩，味道鲜美，其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

虾也叫开洋，主要分为淡水和海水虾。常见的青虾，河虾，草虾，小龙虾等都是淡水虾；对虾，明虾，基围虾，琵琶虾，龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之即无鱼腥味，又没有骨剌，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮之妙品。

6 饮食宜忌

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

吃虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。

食用虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。