润饼卷是春卷的一种，发源于泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。福建和台湾一带的家庭再新年和尾牙以及清明节时会以润饼皮此来祭祀祖先，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生与糖粉以润饼皮包裹后食用，是属于福建台湾一带家族聚会的重要饮食。

   远在中国春秋战国时代开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸薹，再祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。自东晋开始中原数度战乱使中原人士大举南迁闽避难，以致今日福建台湾一带再吃润饼还保有古代吃春饼的习俗，桌面无论菜色多少，内容一定必须具备五辛在内，仅芸薹以虎苔代替。吃润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节，仅家族成员食用，不会用来招待外人。
每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。 据说润饼的来源，是在太平天国的时期。当时捻匪作乱，一直蔓延到闽南，尤其是漳、泉一带，由于兵荒马乱，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把所有的食物卷进面皮中，以此来祭墓。

   在这清明时节吃润饼菜当然还跟润饼菜的馅料有关。润饼菜最主要的馅料是红萝卜，离开红萝卜，也就无
润饼菜
润饼菜
所谓润饼菜了。在种菜技术还没那么发达，没反季节蔬菜的时候，红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝煎。夏天吃蛏，冬天吃蚝，泉州人吃蚝一般是拿来煎，也就是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼菜也就逊了一等颜色。
润饼菜不是一年四季都可以吃到的，所以就显得不那么起眼，难怪人们很少提到了。其实，物以稀为贵，在所有的泉州菜中，润饼菜应当坐到首席。

配料

“润饼”饼皮有两种，一种是以面粉加水揉韧，成直径约15至20厘米的圆形薄饼坯，放入烤炉烤成；另一
润饼菜原料
润饼菜原料
种是将面粉加水反覆搅打成质韧的温面团，抓在手中，在文火小平锅上旋烙，拭成其薄如纸的饼皮，名曰“拭饼”。馅料通常用胡萝卜、冬笋、青豌豆、豆干、包菜、球菜、猪肉、墨鱼、煎鸡蛋丝，蚝或蚝煎、虾仁等，分盘上席，或炒成大杂烩。辅料方面，有油爆米粉丝、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、葱、蒜、芫荽等。食时以薄饼皮包裹馅料和辅料，卷成圆筒状，双手握着就食。
润饼”到底要有什么配料呢？听听几位老泉州人怎么说。
老人们说，“润饼”菜综合了很多泉州的名小吃。在吃“润饼”前，先要喝一点汤，传统都是吃泉州有名的牛肉羹汤润润肠胃。
吃一餐“润饼”菜其实很便宜，就拿昨天的市场价来说吧，主食胡萝卜500克卖0.8元至1元，三口人一公斤就可以了。香菜来二两点缀一下只要2元。海苔一两三口人就吃不完了，也只要1.5元。“花生麸”市场上都有现成的，买两元就够了。豆腐干250克好一点3元足够了。海蛎煎500克要卖7元钱，买上250克来加点味道。“拳头拇”会比较贵一点，500克要卖10元钱。“润饼”皮昨天一公斤涨了2元钱，卖到14元，一斤大约40张。来400克对一家三口来说是刚刚好的。
算起来不用30元，就可以吃上一顿地地道道的“润饼”菜，想换换口味可以试一下。
材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许
做法:1.把所有馅料分别炒熟、切丝
2.磨碎花生, 混合砂糖备用
3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成
润饼菜因地域不同配菜而有所不同。南安洪濑地区如果有此饮食风俗的大多会有：煎豆腐条、蚝阿煎、红萝卜韭菜煎饼、烩五花肉、煎鸡蛋条、荷兰豆、豆芽、粉丝这几个大品种，如果喜欢可以添加其他菜品。将菜拼配好置于润饼皮上，包之前撒上一小勺花生糖再卷起来吃，味道相当甜咸鲜美！
在清明节期间食用。（缘由不清）