昨日，记者从市食品药品监督管理局了解到，从2015年5月下旬开始，市食药局在全市餐饮服务行业全面推行“明厨亮灶”工作。该局直管的市属学校，部分机关单位食堂，500人以上的社会餐饮共100余家将作为分批试点单位纳入“明厨亮灶”范围。
根据市食药局制定的餐饮服务环节 “明厨亮灶”工程实施方案和建设标准，今后或将实现网络查询餐饮服务的实时动态画面。

三个步骤
先在学校景区试点
逐步推行

“明厨亮灶”，就是在餐饮企业食品加工区域，通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口，采取隔断矮墙（柜）将操作间与就餐场所隔开，安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者在就餐场所能直观了解餐饮食品加工制作的全过程。
按照国家和省级食药部门要求，市食药局结合我市实际制定具体方案。我市“明厨亮灶”工程建设分三步走：第一阶段调查摸底，全面摸清全市餐饮环节底数，组织开展“明厨亮灶”工作培训；第二阶段开展试点，在市（县区）城区学校食堂和中心乡镇、旅游景区重点服务单位、特大型和大型餐馆试点推行“明厨亮灶”工作；第三阶段全面推进，通过五年时间，即到2019年，全市餐饮服务单位全面完成“明厨亮灶”工作。
据该局相关负责人介绍，今后餐饮服务单位在提交餐饮服务许可申请时，监管部门将提前介入帮助规划设计，按照“明厨亮灶”要求装修店面。

具体标准
或将利用网络
实施监控餐饮企业厨房

根据实施方案，餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的，应尽量采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）展示，不宜设置透明玻璃窗的，可设置1 个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
餐饮服务单位采用“隔断厨房”展示方式的，其隔断矮墙（柜）高度不得低于 1.2 米、高于 1.5 米，可加装透明防尘设施。
餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示。公开展示的关键部位包括食品粗加工间（区）、烹饪间（区）、专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）、食品库房等。公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具清洗消毒等。显示屏应设置在就餐场所显著位置，鼓励采用 40 英寸以上的显示屏。
鼓励利用互联网络，将餐饮服务单位展示的动态画面接入电子监管信息平台，实现群众在线查询，监管部门远程监控，提高监管效能。