中国人自古以来有喝茶的传统，而在众多好茶的名目中，有一种被称之为“高山茶”。高山茶是指产自海拔较高山区的茶，一般生长于海拔650米以上。高山茶富有高山气味，被认为是高品质茶叶的象征。茶谚：“高山出好茶。”同时，也因其具有利尿、强心解痉、抑制动脉硬化、减肥等良好功效而广受人们的喜爱。

新丰县与高山茶有着悠久的历史渊源，该县是明显的“九山半水半分田”地形，在适宜的地方都有种植高山茶的传统，目前该县种植高山茶的面积约3500亩，而说到大规模种植高山茶还得数黄磜镇的茶峒村，该村地处海拔710米至1000米之间，因为土壤和气候条件得天独厚，自古盛产茶叶和油茶，在新丰县乃至整个粤中、粤北地区小有名气，而历史上，该村产的高山茶“三叶雪耳香”曾是朝中贡品。

那么，高山茶特别在哪里?种茶又给当地和村民生活带来了哪些变化?带着这些疑问，近日，记者深入新丰县黄磜镇茶峒村实地探访。

历史悠久 风靡一时

关于茶峒村名字的由来和该村产的高山茶，有一段历史可以追溯。据康熙《翁源县志》记载，明弘治十四年(公元1502年)在茶峒村东面的青云山下“官道”的咽喉处设置黄峒巡检司和驿站，黄峒巡检司和驿站全是饮用当地的茶叶，过往官员都买茶叶馈赠上司和亲朋。

明嘉庆年间，巡检司的陈大人期满离任，为了取悦喜好品茶的明世宗嘉靖皇帝，便选了“正子”(茶峒村旧时的非正式名字)游屋出产的高山茶“三叶雪耳香”进贡宫中御用，嘉靖皇帝朱厚熜喜好品茶，尝尽天下名茶，“大红袍”、“碧螺春”、“一品香”等等都觉乏味，恰逢广东黄峒巡检司进贡高山茶，嘉靖皇帝品尝后，感之气味特殊，与众不同，喉润舌香，回味无穷，龙颜大悦。

朱厚熜问此茶产于何处?近臣回奏：是广东黄峒巡检司近旁小山村出产的，嘉靖皇帝又问，是什么村?一近臣答，暂时没有村名。嘉靖皇帝笑着说，那里产的茶叶那么出色，就叫茶峒吧!经过嘉靖皇帝赐名后，茶峒村正式定名，成为神州大地为数不多以茶冠名的村庄。而茶峒“三叶雪耳香”高山茶也开始享誉京都，达官贵人纷纷以饮“三叶雪耳香”为贵，该茶也被定为贡品，年年进贡，名声大震，风靡一时。

这段历史充分说明了茶峒村有着种植高山茶的悠久历史和优越的种植环境。

高山茶怎么泡才好喝

一、好茶好水好茶具。

俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现得淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则如紫砂壶、盖碗为佳。

二、壶型与茶叶投放量。

根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克-10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。

三、水温要求。

由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。小提示：使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时，茶汤出水时间务必掌握在20-40秒之间。

四、开汤时间。

闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。

五、冲泡次数。

高山茶有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。

六、具体步骤。

1.泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度;

2.分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口;

3.冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”，冲水时要使茶叶打滚;

4.当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”;

5.第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。约1-2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。