一、主食

徐州人历来以面食为主，本世纪70代以前，一般人家，多以高粱面、玉米面、山芋干面为主，麦面甚少。而后，特别是80年代以来，城乡人民主食即以麦面和大米为主了。徐州人习惯的主食品种有：

(一)烙馍徐州人最爱吃烙馍。烙馍用未发酵的面(白面)烙成，厚约O．1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，又有健齿作用。用烙馍卷上各种菜肴，或烙时放进各种馅料做成“菜合子”，吃来味道更佳。

(二)拍打俗称“龟打”。即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小)，放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。有时也用少许麦面包进上述某种面做成，便于下咽。60年代中期以来，徐州城中已少见有人做。80年代以来，随着杂粮在主食中的日益减少，农村也渐渐绝迹。

(三)喝饼子如巴掌大小，烧菜时，锅中略多放些水，将面饼贴在锅内壁上沿一圈，盖上锅盖焖菜，菜好时，饼也就蒸熟了。表面松软，背面贴锅的一面结成一层黄壳，脆香可口。

(四)窝窝头均以杂粮面蒸成。其中山芋干面做的窝头香甜、筋软可口。亦或将窝窝头切成片炒炒吃，别有味道。60年代以前，徐州杂粮多，主食离不开窝窝头，而且菜少，多蘸点辣椒酱吃，故有“窝窝头，蘸辣椒，越吃越添膘”之说。

(五)二抹头介于干饭(米饭)、稀饭(米粥)之间的稠米饭。可咸可甜，是过去生活困难时好做的一种饭。

其它如干饭(米饭)、稀饭(米粥，其中小米粥较有特色)、马糊、面条(以绿豆面条最受欢迎)、馒头、卷子、煎饼、水饺等，各地大致相同，故略。但近年来，城市中快餐类增加了用白面做的煎饼，而过去玉米面煎饼却见不到了．