在龙游的民间有这样的一句话，龙游人对吃喝特别在乎。确实，龙游在浙江省的建制历史是相当早的，而且位于浙西金衢盆地中，渊源的历史也沉淀了深厚的龙游独特的饮食文化，肥沃的土地上也产生了一批独特的地方农产品。 龙游在商周时建有姑蔑古国，秦始设太末县，唐贞观八年改名龙丘，五代吴越宝正六年改称龙游，建县历史2224年，是浙江最早的13个县之一。 龙游山水隽秀，人文荟萃，到目前为止，国家、省、市三级文物保护单位有100多处。这种历史背景在时间上促使了饮食文化的沉淀。 龙游地处金衢盆地中间，在浙西广袤的丘陵山区中是不多的一块平原之地，因此龙游历来是以农业为主，这为龙游饮食文化的发展提供了物质基础。而且由于是在盆地中间，在地理上的区位使得龙游空气湿气比较大，所以为了更好的排汗，因此开始形成了吃辣的习惯，这和四川盆地吃麻辣的道理是一样的。从一定程度上来讲龙游人比四川人更吃辣。衢州地方小吃里有三头，兔头、鸭头和鱼头。其中兔头以龙游的最有名， CCTV-7《致富经》栏目就播出了位于龙游兴龙路余文连店里的辣兔头。她店里的兔头是一绝，用辣椒、生姜、大蒜、料酒、中药和各种卤味料煮成，色香味极佳，又鲜又辣。在龙游，每天消费掉的兔头数量大约在1000只左右。在这些兔头摊位上往往还摆有很多的麻辣烫，鲜香可口。 说到辣，就不得不提到龙游特产小辣椒，始产于清咸丰元年(1851)。时安徽歙县人王家锐在县城创办王正丰酱园，采城北赤步锄头农民种植“寸钉椒”，用家传秘方酱制而成，至今150余年历史。其色泽紫褐，清香微辣，咸中带甜，脆嫩可口，含胡萝素、抗环血酸等营养成份多种，开胃解腻，风味独特，成龙游名产。一九七二年美国统尼克松首次访华在杭州期间，曾慕名品尝过龙游小辣椒，对其独特的风味赞不绝口。70年代中期后龙游小辣椒濒临绝迹。所以说现在的龙游小辣椒失去了一些原有的风味，因为市场销路的原因，原来的寸钉辣椒偏辣，不适合浙江大部分地区的习惯，所以后来的龙游小辣椒基本采用了开始结果约3天的菜椒。 当然一个地域的饮食文化是受多方面的影响的，地理上是个原因，地方农产品特征也有很大影响。在龙游盛产各种粮食，生猪，竹子，莲子，黄花梨。这里让我来一一介绍。 龙游发糕——据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 ，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，即为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品。