历唐而宋，“淮白鱼”名气越来越大，屡屡受到诗人们的歌咏。如梅尧臣《杨公懿得颍人惠糟粕分饷并遗杨叔恬》云：“头贶，曾靡独为享。乃知不忘义，分遗及吾党。”由于分饷到友人莼菜毛羹，又可以用楚糟糟制，两者一味美，一味爽。梅尧臣还有一诗曰：“食鱼何必食河鲂，自有诗人比兴长。淮浦霜鳞更腴美，谁鳞按酒敌疱羊。”诗人认为糟淮白非常“腴美”，做下酒菜可以与羊肉菜匹敌，是令人喜爱的。类似的意思苏东坡也有：“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟” （《赠孙莘老》），对糟淮白鱼的美味有着绵绵不断的思念。

梅、苏之外，杨万里也有几首关于淮白鱼的诗，例如《初食淮白鱼》云：“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。醉卧高丘名不恶，下来盐豉味全非。饔人且莫供羊酪，更卖银刀二尺围。自注：淮人云白鱼食雪乃肥。”正因为淮白鱼名气大，故南宋都城临安市上就有多种淮白鱼菜出售，“酒炊淮白鱼”还成了南宋宫中的名品（宋司膳内人《玉食批》）。