大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。砂锅鱼20元/锅，足够3-4人吃，味道非常鲜美。
鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
1.黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；
2.猪蹄筋切成2厘米长的段；
3.猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
4.鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
5.猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
6.再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
7.把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
8.把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
9.豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
10.锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
11.再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
12.加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
13.食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席