五、 市场细分与目标市场和定位
（一）市场细分
根据消费者的口味和泸州叙永市场需求特色，可以大致分为豆汤面、杂酱面、牛肉面等种类，此外在炎热的夏季推出凉面、凉皮、凉糕、凉粉等解暑的食物。食用面食不分年龄段、职业，所以消费者需求限制小，同时可以增加我们的面食市场。因为面食市场需求大，竞争者多，所以我们叙永面食要想获得消费者的信赖还需要做很多努力。
（二） 目标市场决策
稳定性方面，泸州人喜爱吃面，所以开面食馆是一个相对比较稳定的，可以保证相应的基本收入。对于我们而言，行业内部也存在着竞争威胁，不管从事什么竞争都是无处不在的，有些店面还会存在价格战、促销战这些，虽然面食类之间的价格差价比较小，但是日积月累损失还是比较大的。其次就是新行业者的进入，新行业者的进去会导致成本增加，与之相竞争的兰州拉面，兰州拉面是比较纯手工的面食，而且味道较为正宗面也比较劲道，深受广大消费者的喜爱。再一个就是替代品的威胁，相信大多数人都知道米线，也喜爱吃米线，所以米线也是面食的强大竞争对手。而这些不断涌入的替代品的出现，也就会降低人们对面食的吸引力。
（三） 目标市场定位
面食产品主要定位的消费人群为杨武坊附近的上班的工作人员和城郊中学、叙永一中、永宁中学、人民医院、附近网吧等消费人群，因为面食制作成本较低，所以最终成品价格也相对便宜，是大多数人群都可以接受的价格，所以我们在面食的制作过程中花一定的心思，制作出美味可口的面食产品，最后再把顾客服务周到也就差不多成功三分之二了。

六、 产品包装策略与分销渠道管理
（一） 包装策略
其实对面食的包装没有多大的要求，因为面食是一种速食产品，打包带走的话面条的味道就没有刚出锅的时候那么好吃了，面容易粘成一团。打包不带汤容易黏成团，带汤的话又容易打翻，总而言之面条适合在店里立即食用，不利于打包带走。所以在面条的包装上面我们需要下一些功夫，用一种比较便于打包的盒子对顾客打包，同时还要防止代汤的面条泄漏。在打包的盒子上最好印上我们店的名字，能让我们店在顾客面前留下一定的影响。
(二) 分销渠道策略
除了在店里面进行直营的话，我们还可以推出外卖业务，因为附近上班的人员较多，人们有些时候可能会觉得只为一次用餐而不想从公司来到店里，消耗顾客没必要的时间，如果我们可以送外卖的话，可以增加一些其他利润的来源，增加店里的营业额，同时还可以宣传我们店，顾客只需要一个电话，过不了多长时间就可以享受到自己所点的食品，对顾客对我们都是一个一举两得的事情。
(三) 物流决策管理
外卖的话，需要一定的配送人员，所以要雇佣两三个负责配送的员工，方便产品的配送，配送的话路程也不能太远，因为太远了面食的味道就没有那么美味了，而且会消耗大量的时间，会做很多无用功。

七、 定价策略
（一） 制定定价的基本因素
首先要考虑的是固定成本，店里的租金、水费、气费、电费、员工工资等都要考虑在内。其次一些变动的成本，买菜、各种制作面条所需要的成本，制作面条的材料价格可能随时都会产生变动，有时价格可能偏高，有时也可能会偏低。还有就是机会成本，主要表现在，有时客人来店里用餐，可能我们店里的面条类食品已经售完，剩下的都不符合顾客的口味，这会导致我们的潜在损失，与之相反的就是准备材料过多，超出当前的市场需求，这个更是导致了直接性的损失。
（二） 定价策略
根据大众市场的价格进行定价，参考大众的定价，不能把价格定的太高和太低，应与我们所用的成本相比较，然后再制定相应的价格，因为杨武坊房租水电等价格都比其他地方都要高一点，所以面食的最终价格可能也要比其他地方稍高一点，但是价格的最终确定还是要由市场所决定。
（三） 价格的调整
价格可能会随着市场的波动而波动，如果我们的制作成本较高的话，也就是物价上涨，面食的最终价格也会有所提高。物价下降的话，面食的最终价格也会相应降低。

八、 促销策略
（一） 人员推销
到一定的节日可以做一定的推广促销活动，花费多少钱的话有一定赠品之类的，可以找相应的兼职人员去推销一下，与顾客沟通沟通，吸引顾客。兼职人员最好是工作经验较为丰富的，足够激起顾客前来消费的欲望。
（二） 公共关系
向自己的同学、朋友宣传自己的店，增加我们店的知名度。还有就是可以贴一些宣传广告单，增加叙永面食店的知名度。
（三）营业推广
消费者大多数都喜欢附赠礼品的活动，所以我们可以在逢节日时推出送赠品活动，免费赠品可以激起消费者的购买欲，有助于培养消费者对我们面食的忠诚度。除此之外还可以采用折扣优惠的方式，消费达到一定金额可以进行打折扣，折扣优惠可以使得消费者感觉到在购买过程中以较低的价格获得更多的产品和利益，与此同时还获得面食的每位给他们带来味觉上的刺激，取得顾客信赖。

九、 服务管理
（一）服务的重要性。
众所周知服务是非常重要的，不管产品的好坏与否，服务都是至关重要的，顾客是上帝，不管顾客态度怎样我们都需要微笑的面对顾客，虚心接受顾客提出的意见，有则改之，无则加勉。
（二）服务设计
顾客对我们面食营销的服务有不同的期望值，我们要尽量达到顾客的理想服务，如果我们的服务水平低于消费者的理想服务，那么顾客就会对我们的面食营销服务产生怨言。例如到用餐时间时，顾客来店里消费，而店里消费者太多，顾客等了很久都没有轮到自己用餐，这是顾客就会生气，就会；离开我们店去其他店用餐，这对我们来说就是一个潜在的损失，而且会在顾客心里留下一个不好的评价。所以我们在进行服务设计时，不仅要考虑到顾客的理想服务，还要考虑到顾客的容忍区域。
（三）服务质量的改进
我们要多和顾客进行沟通，了解顾客的真实想法，设身处地的为顾客着想，多和顾客打交道，了解到我们自身的不足之处。主动向顾客询问我们面食味道怎么样，你们喜欢这样的味道吗？觉得我们不足之处在哪些地方有没有什么需要改进的地方。除了询问顾客之外我们也要多和我们的内部员工进行沟通，顾客的标准随时都在变化，我们只有不断地用不同的方法、更高的标准使顾客了解其区别于其他竞争者的价值。