2012年末韶关常住人口286.87万人，比上年增加1.87万人。城镇人口比重53.3%，比上年提高0.53个百分点。户籍人口326.49万人，其中非农业人口118.35万人。全年出生人口5.81万人，人口出生率17.33‰；死亡人口2.31万人，死亡率6.89‰；人口自然增长率10.44‰。

全市现有少数民族43个，人口约5.5万人，占全市总人口的1.7%，主要分布在乳源瑶族自治县、始兴县、南雄市、曲江区、翁源县、仁化县、乐昌市、武江区等8个县(市、区)的57个乡镇、95个村委、306个村民小组，其中农村少数民族5.1万人。世居的少数民族主要是瑶族和畲族，其中瑶族3.7万人，畲族1.1万人。全市辖有一个自治县——乳源瑶族自治县；一个民族乡——始兴县深渡水瑶族乡。居住在乳源瑶族自治县的少数民族人口2.4万人，占全市少数民族总人口的43.6%；散居在其他县(市、区)的少数民族3.1万人，占全市少数民族总人口的56.4%。