临城人路焕京曾有一首诗这样写道：“轻烧文火酌蘸糖，盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面，饱嗝三日有余香。” 腊月里，杀猪过年做腌肉，是临城人忙年时必不可少的一项重要内容。清冷的上空飘满了炖肉的香味，殷实的年味儿俨然就在其中。人们选用来自山区农家喂养了一年的猪，不用饲料，生长期长，肉质肥而不腻，瘦而不柴。先将五花肉切成大块煮到七八成熟，捞出后趁热将肉块放在用蜂蜜水中均匀着色，再放至油锅炸，炸至肉皮紧致，原本无色的肉块一下子就变成了很有质感的酱红色。炸好的酱红色的肉方子，被一块块颤巍巍送进了陶罐里，放一层肉，撒一层盐，最后再灌上香油和炸肉用过的植物油；肉块被油浸没，封存之后，只待想吃的时候，从罐中夹出一块，无论是炒食、做汤还是调馅，都是妙不可言的上好佳肴。

也许你根本无法想象，一块腌肉，竟能够身经百变，变幻出各种滋味来！腌肉切丝与豆芽同炒，香脆爽口；切片与白菜同炒，则绵软入味；腌肉若切丁后与韭菜、西红柿、鸡蛋一起做成卤子，再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸饹，那就是临城当地最受欢迎的特色主食——“腌肉面”或“腌肉饸饹”！在临城，招待尊贵的新女婿，一碗色泽红润、香而不腻的腌肉面绝对必不可少！

腌肉只要这么一上桌，便搅得满室生香，惹人垂涎欲滴。无论老小，谁都顾不得菜刚上桌的滚烫火热，频频伸箸，至于这腌肉的滋味，你只需打量那每个人酣畅淋漓的表情，便可窥知一二。
如今的腌肉，早已经走出临城，被打上包装站在了各家特产店的货架上。而市区里不少的特色馆子里，也都有着临城腌肉的出现。挑一片腌肉入口，细品农家最本色的滋味，微咸鲜美，满口余香。