胶州大白菜是胶州市的特产之一，俗称“胶白”。 “胶白”原产于胶州市胶城一带，栽培历史悠久。由于胶州所独有的土质和水源，具有任何地区大白菜所不具有的帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少，营养高”的特点，远在唐代即享盛誉，传入日本、朝鲜，称为“唐菜”。

      胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。在民间白菜是吉祥的象征，被称为“百财”人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫。

      著名的胶州大白菜原产于胶州南关南三里河一带的田地。它对肥水的要求极为严格，适于在湿润温和的气候下生长，而三里河周遭地势平坦，地下水位高，是土层深厚的粉沙质土壤，非常适宜白菜生长。随着种植面积不断扩大，胶州大白菜已遍布胶州市南、胶河、墨水河、胶莱河和大沽河岸畔，其品质则以南城 子河所产为最佳。胶州大白菜的品种类群主要有"大叶"、"二叶"、"小叶"三 个品系，生长期分别为110天、100天和80天。白白的、绿绿的、胖胖的.

     胶州大白菜是中国名产，至今已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”；常年种植面积6万亩，通过采用设施栽培手段，选用优良品种，其品种也由原来的大叶胶州白菜、二叶、小叶三个品系发展到的多个系列杂交种，实现了一年春、夏、秋三季种植，周年供应市场。全部采用优质化生产技术，其中，有机食品生产基地300亩，绿色食品生产基地2300亩。

      贮藏

      棚窖贮藏大白菜一般采用堆贮。白菜收获前10天停止灌水，收获后应就地晾晒2—3天 ，使外叶萎蔫发软，以减轻搬运时损伤，然后摘除烂帮枯叶，就地堆放预贮，待寒流来到前再入窖贮藏。白菜在窖内堆放整齐码好，一般顺窖的长向靠两壁各码一堆，每堆菜平放4行 ，外2行菜梢朝外，中间两行菜梢朝内，共码7—10层白菜。高1.5—2.0米，有条件的最好每行白菜都隔一层玉米杆，这样可使白菜堆通气、散热，减少腐烂、脱帮，省工，提高出窖率。另外，菜堆一头留2米空位，以便倒菜。每立方米棚窖，贮菜  300—400公斤。

      管理

       大白菜贮藏的适宜条件是，窖温在-2℃左右，湿度85%左右。为了减少贮藏过程中的消耗，前期要防热，中期要防冻，后期要防腐烂。

     前期：大白菜初入窖后，窖温及菜体温度较高，要加强菜窖的通风排湿。堆码的白菜要勤倒菜，以防菜堆内升温脱帮。

      中期：1月上中旬，气温明显下降，棚窖应在窖顶外及窖口堆放柴草或菜堆上盖以草苫、麻袋等保温防冻。

      后期，3、4月份气温回升，要防止暖风吹入窖内。应注意排湿，窖顶上常有的结霜应打扫下来，以免化水滴在菜上引起腐烂。同时，棚窖内还要防治鼠害。