29种粗粮细做食物，不必一一细说，单看数字，已经可以体会人的无穷创造力。其中，煎饼是直到现在都盛行不衰的粗粮细做小吃。井陉煎饼已列入市级非遗，传承人为庄旺村孙秋桂。

煎饼这东西人们通常以为是山东或天津的特产，其实在广大北方地区都有。起源据说和诸葛亮有关。相传诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在山东沂河、涑河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏。怎么办？诸葛亮让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士吃后士气大振，杀出重围。由此，当地人学会了做煎饼。据说，赤壁大战前，诸葛亮造访东吴，孙权设宴款待，席面上南北大菜齐备，周瑜故意将江东的特色菜归置在孙权面前，以示固守江东之意。诸葛亮见状，命人取来煎饼，将除江东菜以外的其余菜肴卷入而食，周瑜大惊：“先生欲席卷天下乎？”诸葛亮笑答：“江东独存。”孙权听了，也取一张煎饼，卷入除川菜以外的菜肴，与诸葛亮相视而笑。自此，双方联合大败曹兵。

这个传说的真实性值得怀疑，赤壁之战前，刘备还没有入川吧？

煎饼吃法多样，卷菜是其中一种。在井陉，老年人，尤其是有退休金、手头比较宽裕的老年人，爱买煎饼。吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼，另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。

煎饼吃法多样，卷菜是其中一种。在井陉，老年人，尤其是有退休金、手头比较宽裕的老年人，爱买煎饼。吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼，另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。

庄旺离城关不远。12年前，孙秋桂摊煎饼到城关赶集卖，大约五六年前，因他摊的煎饼好吃，有人找上门来买，于是不再赶集，改成在家大量地做，往外批发。孙秋桂的煎饼，精选几种原料：小麦、玉米、绿豆、黄豆、小米，按比例配好，先粉碎成绿豆大小的颗粒，再加水泡涨，然后上石磨磨浆。过去用手扳小石磨，现在用电机带动砂轮片来磨。孙秋桂从来不买现成的面，因为电磨面粉颗粒太粗，只有自己磨的面，能如豆浆一样细。磨好加入花椒粉、大料粉、盐，就可以摊了。

如果是自家吃摊的少，一般在地上放三块砖，支住有三个脚的鏊子，底下烧软柴。软柴指茅草、麦秸、树皮一类，因硬柴（木头）火力太大，不适合，软柴火力有限，扔一把软柴刚好摊一个。摊的工具不同于现在煎饼果子摊上常见的刮板，而是用“抹拉”（当地土话），即取高粱秸上又直又光的一段，俗称“圪档尖儿”，截成十几公分长，将一根Y型的荆条插进高粱秸中，手执荆条来摊。因高粱秸是圆的，摊煎饼时不容易刮破。井陉煎饼讲究越薄越好，刮的时候能透出下边鏊子的黑色，取下来薄如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋。会吃的人，要求煎饼必须有豆味儿，否则不认账。

孙秋桂平均每天摊一千张左右，这样的产量靠传统烧柴的鏊子是不行的，他自制了一圈鏊子组成的大转盘，手推转盘，鏊子走，人不动，一人摊，一人铲，夫妻配合默契。来批发的，有饭店、食品店、小商贩，也有个人买了礼盒装在年节时候送人。这东西虽是粗粮，送人却拿的出手。