为了支持国家建设，古田人民两次移民，献出了自己一座美丽的千年古城和古田溪两岸耕耘千年的万亩良田以及莪洋、水口两镇肥沃土地，面对出现的人多地少的矛盾，古田人民千方百计,四面出击，勇于开拓，充分利用温和的中亚热带季风气候和山川森林等资源优势，率先突破食用菌技术，试验成功木耳分离法瓶栽银耳，先后取得银耳袋栽、香菇袋栽、竹荪生料栽培和茶树菇栽培四次技术大突破，经过四次发展浪潮，“金花遍野，白雪满邑”，食用菌成为我县重要的支柱产业。“菇促经济发展，菌催文化繁荣。”食用菌经济孕育着文化，最终在文化领域催生出食用菌文化，有关食用菌题材的对联、诗歌、词曲、散文、小说、舞蹈、书法、美术、摄影、摄像等文艺作品层出不穷，据估算，84年以来市级以上新闻媒体采用报道古田食用菌稿件的在2000篇以上，在新编的《古田县志》中，食用菌占有专门一篇，共5章19节，姚淑先先生编写的《银耳瓶栽技术问答》一书被评为全国农村读物一等奖，丁湖广编著的《香菇速生高产栽培新技术》获全国优秀图书。“引吭高歌改革乐曲，奋笔大书菇耳文章”，“城作香菇海，邑称银耳都，晨曦歌声起，夜来舞翩跹”，这就是食用菌文化，它充分体现了古田人的勤劳与智慧。