锅包肉是一道东北风味菜，以猪肉为主料的料理。即将精选猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸制金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡，即成。成才色泽金黄，外酥里嫩，，有酸口、甜口、咸口等不同口味。

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪里脊和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。一般菜肴都讲究色、香、味、型，唯此菜还要加个“声”，即咀嚼时应发出类似吃爆米花时的那种声音，这是酥脆的标志。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜。私菜，老百姓是吃不到的。锅包肉流传至今已经是四代传人了，它不仅是一种美食，也是一种文化，并以其自身经历见证着东北的百年历史。