紫金伯公坳凉粉

      凉粉，是客家地区暑天不可缺少的降温解暑小吃，它嫩滑爽口，具有清热解暑的功效，深受人们的喜爱。每到夏天，山区的客家人几乎每家每户都要熬制凉粉降暑驱热。街头巷尾、小路边、凉亭等处也有凉粉摆卖。在紫金县，说起凉粉，就不得不提起产于伯公坳的凉粉，它在紫金县非物质文化手工艺里占有很重要的位置，还曾被评为“30 大客家风味小食”之一。 藏在山坳名声在外

      从紫金县城往中坝镇方向走10 多公里，车子爬上一道长长的坡，伯公坳就到了。这里虽地处偏僻，但却有6 间颇具规模的店铺——清一色卖凉粉的店铺，给冷清的山区增添了热闹，各店门口停着各种挂粤A、B、S 和P 牌的小车。

      在“敏记凉粉店”里，店主江敏东向记者介绍，虽然现在是冬季，但是过往伯公坳的车辆还是会专程停下来吃碗凉粉，零零散散每天也能卖出近两百碗，而夏天一天最多能卖出几百斤凉粉。江敏东还向记者描述了今年国庆期间伯公坳热闹的场面。“国庆长假第一天，经过伯公坳这路的梅州、广州、河源和深圳等地的私家车和货车都停留挤在6 间店吃凉粉，基本将这个路段堵住了，最后几个老板不得不当起临时交通指挥员，把大家累得够呛。”

      扬名150 余年的伯公坳凉粉到底靠什么吸引了顾客？江敏东告诉记者，原来6 家凉粉店均是同宗同祖，各店店主也互有血缘关系，祖上一直在耕种着几亩山坑田，收成不多，于是便在坳顶搭起茅棚开了茶摊，用伯公坳的凉粉草制作凉粉、凉茶。慢慢地，过往客商发现，这里的凉粉风味独特，都会停下来尝尝，名声便慢慢传开了。历经四代人的发展，如今这里发生了很大的变化，昔日用来卖凉粉的草棚早已不见踪影，取而代之的是6 间水泥楼房。经营方式也发生了变化，由过去的零售变成零售、批发并举，有不少老板专门到伯公坳批发凉粉，现在，在河源市区都可以吃到正宗的伯公坳凉粉。唯一不变的是凉粉的配方和制作方法。

凉粉草和山泉制成

     伯公坳山上盛产凉粉草，还有清甜的山泉水，两者都是做凉粉的主要原料，江敏东亲手演示了伯公坳凉粉的制作过程。凉粉草洗净之后放在铁锅熬煮，需要3 个小时左右，然后再将这些水过滤，去除水中的杂质，“过滤是为了保证凉粉冷却结晶之后，吃起来口感滑腻。”江敏东说。过滤后的凉粉草水再次放入锅中煮沸，然后慢慢地加入薯粉，一边搅拌一边用瓢子打捞，再煮开20 分钟即可倒入盆中冷却成凝胶状。冷却成凝胶状后，加入适量糖浆，搅拌成碎块就可以吃了。

     江敏东说，一公斤薯粉需要配一公斤野生凉粉草，最多可熬制出凉粉40 盆（每盆1.25— 1.5 公斤）。伯公坳凉粉之所以这么受欢迎，主要是采用传统的方法，即用柴火、大铁锅来熬制，用来熬制凉粉的水则是从两公里外引来的、没有任何污染的山泉水；用来调味的蜂蜜则是当地人自己养蜂产的蜜。如今伯公坳凉粉的名气越来越大，销量也越来越好。据了解，在夏季，这里日产销凉粉2000 盆左右，其中大部分都是外销，现在伯公坳凉粉已远销广州、深圳等市及海丰县、五华县等地区。

      凉粉还有另外一个美称 ——仙人粄，也是取名自凉粉草（仙人草）。凉粉既能解饥渴，又有清热祛暑、降低血脂等多种功效，加上伯公坳凉粉口感独特，就连寻根问祖的台湾、香港客人都慕名前来品尝。据了解，伯公坳敏记凉粉曾在2010 年第23 届世客会评选活动中被评为“30 种风味小吃”之一。