萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名，究其原因主要有三。其一萍乡地处兵陵地带，南部为武功山，北部是杨岐山，西部有地势险峻的大屏山，气候湿热，萍乡人多吃辣椒以驱湿气。其二萍乡为中国南部煤都，自清末起，煤炭工人众多，工人也喜爱食辣椒以驱井下湿气。其三萍乡与湖南交界，受湘菜一定影响。以上三种原因，久而久之形成萍乡人喜吃辣椒也善做辣椒菜，吃辣椒对萍乡人来说是一种享受，几乎达到无辣不成席的地步。

在萍城的大街小巷、沿河路旁、繁华区域、各种土菜馆如莲花血鸭馆、南坑鹅肉馆、上栗狗肉馆、长平山羊馆、南门田螺馆、略下土鸡馆、农家杀猪馆等各种餐饮场所在萍城依蕴而生，使之形成萍乡的一种独特的地方餐饮文化，形成萍乡菜的一个最主要的特色。

讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重、注重选料、讲究火候也是萍乡菜的主要特色。

萍乡人对羊肉、狗肉为原料的菜肴有着一番独特的加工工艺，且非常讲究。一是季节，一般食羊、狗肉是立冬后开始，即冬进补，立春后停食，特别是狗肉。二是选料，选当年的雄狗、羊，且不能太肥。三是加工，在加工方法上较讲究去血、洗净、焯水、漂洗干净后再入锅加入八角、桂皮、桔皮等佐料煨烂去骨，取其原汁与之同烹。调味讲究，取当年王蜂椒（即萍乡的一种干红椒）切碎进行调味，使之带有辣味。当然，萍乡人不是什么菜都得辣，须清淡必清淡。如清蒸土鸡，选料须用山村土母鸡，采用隔水蒸的烹调方法在旺火上长时间蒸，使之汤清味香醇。

讲究饮食文化，增加菜肴文化底蕴是萍乡菜近期发展的趋势。

近年来，萍乡菜的发展方向，也是确立萍乡菜发展的一个重要因素。由于城市的发展、工业园的兴起、城市人口的增多，餐饮业也得到迅速发展。在烹饪工作者的开拓、创新、不断吸取各菜系流派的烹饪技巧特长的基础上，充分发扬传统，注重饮食文化，创造了很多具有特色的萍乡菜肴。

如“义龙吐珠”，即采用萍乡筵宴中流传广泛称之为萍肚的以肉皮发制而成原料，通过刀工与味型的处理，以萍乡闻名遐迩的“义龙洞”命名，使该道菜通过厨师的加工、烹调，形成一款地道的萍乡筵宴中的头菜。