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小吃在东山饮食习俗中占有重要地位。它的深厚基础在家庭，集大成者在城镇。农村渔区的家庭主妇，人人都会做几样小吃，比如麻糍、粿条、鱼圆、海蛎煎、豆包子粿什么的。逢年过节，家家煎炸鱼肉、做薄饼、肉圆、圆子、发糕，以备自食和待客。花生上场，农民将花生伴盐、蒜头煮熟晒干。闲时小酌，一盘咸花生、几根腌萝卜干足矣。鱿鱼上市，渔家将上等鱿鱼晒干储藏，来客时取出鱿鱼干一烤，撕开后入嘴慢咬细嚼别有风味，下酒尤佳。这里重点介绍东山特色的几个小吃：
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" Q1 L' _# Y) h2 N烧腱灵- c' A; b# r/ e0 ~0 Z
据说古时用鸡鸭腱为主料，故名。现在的用料，去除筋膜的猪腰、猪心各三两，新鲜的猪前腿瘦肉四两。调料：白糖、高梁酒各一两，葱花一两五钱，酱油五钱，五香粉三钱。制法：把原料切成一寸长，如筷子粗细，与调料拌匀，待五、六小时液汁被吸收后，用猪网油卷紧或圆筒状，每条直经三厘米粗细，二十厘米长短。然后用铁叉串好，置于木炭炉上烤，要求炉烟小，炉火先小渐旺，叉子要不断翻转，烤五十分钟即熟，乘热切成寸段，加上桔油、芫荽等佐料拼盘，具有香脆鲜美风味。 . h! w( X, d' f5 r, Z: ]

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金钱肉
' Y6 |/ A k( H& P3 f$ n5 Y 状如古代钱币，故名。选新鲜去筋的猪前腿瘦肉和肥肉一斤。调料：高梁酒、白糖各一两、酱油半两、五香粉三钱。制法：把肉切成直经四点五厘米的圆形，厚度二点五毫米和调料拌匀，搁五六小时液汁吸收后，瘦、肥肉间隔，串进铁叉的两端用甘蔗片夹紧，如烧腱灵烤法，约四十分钟即可食，装盘时脱辛味加糖醋的萝卜丝凉拌，具有清香可口，食而不腻的特点。 ) s/ h8 k' e' y' b3 ?; Q5 h. '2 @5 y7 k1 P
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烧卖
1 s5 X% I @; | 又名“肖米”，已有数百年历史的传统风味食品。烧卖选用萝卜丝、白菜丝、瘦肉丝、虾米、比目鱼（扁鱼，俗称铁仔）等做成馅，加入适量的鱼露、味精，用面 粉加少量番薯粉制成烧卖皮，并把皮捏成小杯状，约一寸多高，底座圆平，中间细腰，上面开口，塞以馅料，在蒸笼中蒸熟，吃时配以芥辣、蒜丝，味道十分鲜美。 " S Q _" t q1 @8 A8 U6 S
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鱼丸
6 y, V4 u- O; n" @4 B$ ] 东山鱼丸质量好，雪白晶亮，又胞又香，味道鲜美。 东山鱼丸是以新鲜马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等上等经济鱼类做为主料，优质的番薯粉作为辅料。制作时，先把鱼洗刷干净，放平，用横刀刮肉，把鱼肉剁细，把研细的粉料放进去，和硼砂等主辅料配搭得当后，要搅拌均匀，使胚料稀稠适度，下热锅，熟后捞上晾干。吃时重新倒入开水中煮沸，佐以芹菜末、味精、葱珠油。香甜可口，别有风味，深受海内外客人的欢迎。现在除了饭食店、小吃摊经营外，还有专卖冷却的熟鱼丸，供人们带回家煮食。
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蚵仔煎 6 i" n( E; P: S1 S5 t$ {
东山的蚝蚵仔煎，味道鲜美，营养丰富。 蚝蚵，又名牡蛎，是海产品，具有明目平肝功效。东山海岸线绵长，滩涂面积大，有礁石大多有牡蛎，现在也有采用尼龙绳吊养“深水蚝”。在年底和第二年初就可收成，用蚝钎撬下，用蚝签挖出蚝肉，然后再加工成蚝仔煎。 加工的方法：以牡蛎中的上品“珠蚝”（肉较小）为主要原料，拌于鲜蒜、韭菜、白菜、番薯粉，清水调匀，在热锅中用油煎。前时应掌握火候，适时加油，将蚝煎松动，翻面，防止煎焦。煎熟后配以辣酱、胡椒粉、芥末等佐料，趁热食用。! o/ Z0 E, j' i8 Y
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$ Q7 j! e% M5 H$ n; C猫仔粥
J, C7 Y) '# P- C; g7 Y4 h 海鲜是东山小吃的一大特色，而猫仔粥则是集海鲜于一炉的海岛风味小吃。“猫仔粥”并非给猫吃，猫爱鱼腥，以猫之食来命名这道海鲜为主味的小吃，确是极富想象力的。由于东山海产多，小吃摊上从大众化的螺、蚝、蛤、蚶到名贵的对虾、扇贝、鳝鱼、红蟹、龙虾、鲍鱼，应有尽有。通常摊主都把海鲜品洗净放在盘里，摆在透明的橱窗内，活鱼活虾活鳝则养在玻璃箱中，供食客自己点菜。然后摊主根据食客所需的海鲜配上佐料和白粥，就煮成一道极具风味的猫仔粥。 5 E" [0 o1 S- W/ M3 ~
领略东山风味小吃，可到豪华的酒家饭店，亦可到古街上那些历史悠久的老字号饮食店，但别忘了夜市上马路边那些小桌子小凳子小摊子。入夜，小吃摊沿街、沿海摊排在长串，灯火闪烁，飘出阵阵诱人的香味。淡淡的灯光下（古时没电点的是“臭土灯”），有过客行酒猜拳，有好友把杯阔论，有情侣对樽细语。有的摊点整夜经营，食客不断。如今小吃家常化。假如你到东山人家里做客，主人往往会提着蓝子，转眼间从附近的食摊饮店，买回几样还冒着热气飘着香味的小吃，让你大饱口福