白蒲黄酒是南通特产，素有“液体蛋糕”美称，其中富含二十余种人体不可缺少的氨基酸和多种微量元素。其酒精度低，常饮能壮神醒气，有舒筋活血、保脾强身之效。曾获1993年东京国际食品博览会金奖、1995年北京国际食品及加工技术博览会金奖。

　　黄酒自然发酵的工艺形成了以下的口味风格：

　　⑴ 苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。

　　⑵ 酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。

　　⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。

　　⑷ 鲜味。来源于氨基酸，在已知的十八种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。

　　鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有增进食饮的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。 黄酒酒度较低，一般在10～18%V之间。喝这样的低度酒，应该细品慢饮，在口中多回味一下，且忌大口吞咽。

　　黄酒的品种分：干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般说甜和半甜酒可温饮，干和半干酒宜凉饮。在冬季宜温热饮用，酒中的一些芳香成分会随着温度的升高而挥发出来，使饮用者闻到香味能心旷神怡。黄酒的温度一般为40～50℃，高低以饮用习惯而定。夏季多以冷饮，其方法为冰镇或放入冰箱，或在酒中加冰块，降低酒温、酒度，给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。不习惯饮黄酒的人，可在黄酒中加果汁、可乐、雪碧、矿泉水饮用，亦可与啤酒和其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。

　　饮黄酒还要注重菜肴的搭配，佐助食品应该符合下列三个基本要求：

　　（1）有助于酒品色香味诸风格的充分表现；

　　（2）量少、而质精；

　　（3）佐餐佐食以"佐"为主。

　　饮酒与菜肴搭配是一种艺术，搭配得好，既使人产生美的享受，又具有很强的感染力，更显示出中国黄酒的艺术魅力。